【干煸牛肉丝的做法】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣开胃、肉质鲜嫩而广受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，通过煸炒的方式使牛肉更加入味，口感酥香，非常下饭。
一、
干煸牛肉丝的制作过程主要包括选材、腌制、煸炒和调味几个步骤。牛肉需要切丝并进行适当腌制，以提升口感和风味。在煸炒过程中，需掌握火候，避免牛肉过老。最后加入调料，使整道菜味道层次丰富，香辣适口。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（瘦肉最佳）、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 将牛肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制10-15分钟，使其更嫩滑 |
| 3. 炒制牛肉 | 热锅冷油，放入牛肉丝煸炒至变色，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒 |
| 5. 混合调味 | 将炒好的牛肉丝回锅，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀 |
| 6. 出锅装盘 | 炒至牛肉丝微焦、香味四溢时即可出锅，撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱子肉，质地较嫩，不易柴。
- 腌制时间：不宜过长，否则会影响口感。
- 火候控制：煸炒牛肉时要用大火快炒，保持肉质鲜嫩。
- 香辣程度：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸牛肉丝，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。
