【做酸汤羊肉的步骤】酸汤羊肉是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地广受欢迎。其特点是汤色红亮、味道酸辣开胃，羊肉鲜嫩不膻，深受食客喜爱。下面将详细总结制作酸汤羊肉的步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 500克 | 建议选用新鲜羊肉，去膻处理 |
| 酸汤底料 | 100克 | 可用市售酸汤酱或自制发酵酸汤 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片，增加颜色和口感 |
| 土豆 | 1个 | 切块，增加饱腹感 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色和微辣味 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
- 羊肉洗净，切块后焯水去血沫。
- 捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 加入羊肉翻炒至表面微黄。
3. 加入酸汤底料
- 倒入酸汤底料，翻炒均匀，让羊肉充分吸收酸汤风味。
4. 炖煮羊肉
- 加入适量清水，水量需没过羊肉。
- 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉软烂。
5. 加入配菜
- 放入胡萝卜、土豆、青红椒等蔬菜，继续炖煮10分钟。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 若汤汁过多，可大火收汁至浓稠。
7. 出锅装盘
- 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 酸汤底料可根据个人口味选择，自制酸汤可用米酒、辣椒、番茄等发酵而成。
- 羊肉焯水时可加入几片姜和料酒，帮助去腥。
- 炖煮时间越长，羊肉越软烂，味道更浓郁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗美味的酸汤羊肉。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，享受地道的酸辣滋味。
