提到东北菜，那酸香扑鼻的酸菜炖五花肉绝对算得上是经典中的经典。这道菜不仅味道浓郁，还带着浓浓的家乡情怀，是无数人记忆中温暖的味道。
制作这道菜的关键在于酸菜的选择和五花肉的处理。首先，选用腌制得当的酸菜至关重要。好的酸菜颜色鲜亮，酸味适中，口感脆嫩。将酸菜洗净后切丝备用，同时准备一块肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的薄片。
接下来是关键步骤——炒制五花肉。锅中放少许油，待油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒至出油且表面微微金黄。此时，五花肉的油脂已经充分释放，散发出诱人的香气。接着加入葱段、姜片和干辣椒爆香，再倒入适量料酒去腥增香。
随后，将切好的酸菜丝倒入锅中翻炒，让酸菜充分吸收五花肉的油脂与调料的味道。此时可以加入一些清水或高汤，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，使酸菜和五花肉的味道完美融合。期间可以根据个人口味添加盐、糖等调味品。
慢炖的过程是这道菜的灵魂所在，大约需要30分钟左右的时间。随着时间的推移，酸菜的酸香和五花肉的脂香交织在一起，弥漫在整个厨房。最后撒上一把香菜点缀，一锅热腾腾、香气四溢的东北酸菜炖五花肉就完成了。
这道菜的特点就在于酸菜的酸爽与五花肉的肥而不腻相互衬托，既开胃又下饭。无论是寒冷的冬日还是普通的家常餐桌上，它都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
