回锅肉是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。而将传统的回锅肉与苕皮相结合，则更增添了一份独特的风味。苕皮，即红薯粉皮，口感滑嫩有弹性，搭配上回锅肉的醇厚滋味，让人回味无穷。下面，我们就一起来学习这道美味的“苕皮回锅肉”的做法吧！

准备食材：

- 猪五花肉：300克

- 苕皮（红薯粉皮）：200克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：适量

- 豆瓣酱：1汤匙

- 酱油：1汤匙

- 白糖：少许

- 料酒：1汤匙

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理食材

首先，将猪五花肉切成薄片，尽量保持均匀厚度，这样更容易入味。苕皮提前用温水浸泡至软化，捞出后切成长条备用。青椒和红椒洗净后去籽，切成块状；大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 焯煮五花肉

在锅中加入清水，放入几片姜片和少许料酒，将切好的五花肉冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，直至肉片变色且稍有韧性即可捞出沥干水分。

3. 炒制回锅肉

热锅凉油，倒入少量食用油，待油温升高后放入五花肉片，小火煸炒至表面微微卷曲并呈现金黄色，逼出多余的油脂。接着加入豆瓣酱翻炒均匀，让肉片充分吸收酱香味。

4. 加入配料

当肉片炒香后，依次加入青椒块、红椒块以及泡软的苕皮，快速翻炒几下。随后调入酱油、白糖以及剩余的料酒，继续翻炒至苕皮完全裹上调料，同时青椒和红椒也变得稍微软塌。

5. 调味收汁

最后，根据个人口味调整盐分，如果觉得味道偏淡可以适当增加一点盐。翻炒均匀后即可关火装盘，一道香气扑鼻的“苕皮回锅肉”就完成啦！

小贴士：

- 选材讲究：选择新鲜的五花肉和质量较好的苕皮是成功的关键。

- 控制火候：五花肉要先用小火慢炒，避免外焦里生；苕皮则需要快速翻炒，以免过软失去弹性。

- 调料比例：豆瓣酱本身带有咸味，因此加盐时需谨慎，避免过咸。

这道“苕皮回锅肉”不仅色泽诱人，而且层次丰富，既有五花肉的醇厚，又有苕皮的Q弹，还有辣椒的爽辣，绝对是饭桌上的绝对主角！快动手试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！