【红烧蹄膀的做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯，入口即化，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出美味可口的红烧蹄膀。
一、
红烧蹄膀的主要食材是猪蹄（或猪肘），通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使其充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。调料方面以酱油、糖、料酒、姜片为主，辅以八角、香叶等香料提味。整个过程需要耐心，尤其是炖煮时间要足够，才能让蹄膀变得酥烂不柴。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：猪蹄500g、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、八角1个、香叶2片、清水适量 | 猪蹄建议选用带皮的部位，口感更佳 |
| 2 | 猪蹄洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水能去除腥味和杂质 |
| 3 | 焯水后捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用 | 避免影响后续煎制效果 |
| 4 | 锅中放少量油，将猪蹄放入煎至两面微黄，取出备用 | 煎制能让猪蹄更香，同时锁住水分 |
| 5 | 在锅中留底油，加入姜片、八角、香叶炒香，再加入猪蹄翻炒均匀 | 增加香味，提升整体风味 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色，然后倒入适量清水（没过猪蹄） | 白糖可帮助上色和提鲜 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量 | 炖煮时间越长，肉质越软烂 |
| 8 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘 | 可根据喜好选择是否收汁 |
三、小贴士
- 猪蹄在烹饪前一定要焯水，否则会影响口感和味道。
- 红烧蹄膀适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许豆瓣酱或蚝油提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的红烧蹄膀，既满足味蕾，又充满家的味道。
