【石膏豆腐的制作方法】石膏豆腐是一种传统的豆制品，以其细腻的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。其制作过程主要依赖于石膏（硫酸钙）作为凝固剂，通过豆浆的凝固、成型等步骤完成。以下是石膏豆腐的制作方法总结。
一、制作流程概述
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 浸泡黄豆：将黄豆浸泡至软化，便于后续磨浆 |
| 2 | 磨浆：将浸泡后的黄豆加水磨成豆浆 |
| 3 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 4 | 滤浆：过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆 |
| 5 | 凝固：加入适量石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 6 | 成型：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分 |
| 7 | 冷却定型：冷却后形成完整的石膏豆腐 |
二、详细制作步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡，夏季约需4-6小时，冬季可延长至8-10小时。浸泡至豆粒膨胀、质地柔软即可。
2. 磨浆
将浸泡好的黄豆与清水按比例混合（一般为1:3），使用石磨或电动磨浆机进行磨浆，确保豆渣与豆浆充分分离。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间不断搅拌以防糊底。煮沸后保持小火煮5-10分钟，以去除豆腥味并杀灭细菌。
4. 滤浆
使用纱布或滤网将煮好的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。
5. 凝固
将石膏粉（硫酸钙）按一定比例溶解于少量水中，制成石膏水。将石膏水缓慢加入豆浆中，同时轻轻搅拌，观察豆浆逐渐凝固成豆腐脑。
6. 成型
将豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模中，盖上盖子，用重物压紧，使水分排出，形成块状豆腐。
7. 冷却定型
压制完成后，将豆腐取出，放入冷水中冷却定型，使其更加紧实、有弹性。
三、注意事项
- 石膏用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过硬，过少则不易凝固。
- 煮浆时要控制火候，避免豆浆溢出或烧焦。
- 凝固过程中应保持环境清洁，防止杂菌污染。
通过以上步骤，即可在家或作坊中制作出口感细腻、营养丰富的石膏豆腐。该方法不仅保留了传统工艺的特点，也适合现代家庭或小型加工厂推广使用。
