【回锅肉做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肥而不腻的特点深受大众喜爱。制作回锅肉的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、选材与准备
1. 主料：五花肉（肥瘦相间，约500克）
2. 辅料：青蒜、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、酱油、糖、料酒
3. 工具：炒锅、铲子、碗、刀具
二、制作步骤总结
1. 焯水去腥：将五花肉切成薄片，放入冷水锅中煮至变色，捞出后洗净备用。
2. 煸炒出油：热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄，逼出油脂，加入少许料酒去腥。
3. 调味炒香：加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。
4. 加入配菜：放入青蒜段，翻炒几下，让香味充分融合。
5. 收汁装盘：根据口味加入适量酱油和糖，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键调味说明
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 豆瓣酱 | 提供咸鲜辣味 | 1-2大勺 |
| 甜面酱 | 增加风味层次 | 半大勺 |
| 酱油 | 调味增色 | 1小勺 |
| 糖 | 平衡辣味 | 1小勺 |
| 料酒 | 去腥提香 | 少许 |
| 青蒜 | 增添清香 | 适量 |
四、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煸炒时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可多放干辣椒或辣椒粉。
- 最后撒点白芝麻或葱花，提升视觉效果和香气。
通过以上步骤和调料搭配，一道地道的回锅肉就能轻松完成。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
