【老式豆沙月饼的做法】老式豆沙月饼是传统中式点心之一，以其香甜软糯、口感丰富而深受喜爱。制作过程虽看似复杂，但只要掌握好材料比例和步骤，就能轻松做出美味的豆沙月饼。以下是详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合做12个中等大小月饼） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 豆沙馅 | 300克 |
| 鸡蛋液 | 1个（用于刷面） |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉过筛后放入大碗中。
- 加入转化糖浆、猪油和枧水，用手或刮刀搅拌均匀。
- 慢慢加入少量温水（约30-50ml），边加边搅拌，直至形成团状。
- 盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 准备豆沙馅
- 将红豆洗净，煮至软烂后捞出，用勺子压成泥。
- 加入适量白糖和少许食用油，拌匀后静置备用。
- 可根据口味调整甜度。
3. 分剂与包馅
- 将醒好的面团分成12个小剂子，每个约25克。
- 擀成圆皮，中间放上约25克的豆沙馅。
- 用虎口慢慢收口，捏紧后搓圆。
4. 压模与烘烤
- 在月饼模具内撒少量面粉防粘，将面团放入模具中按压成型。
- 放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷一层鸡蛋液。
- 烤箱预热至180℃，放入烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
- 转化糖浆可自制或购买现成的，使用前需提前调配好。
- 若没有枧水，可用小苏打代替，但味道会略有不同。
- 包馅时尽量避免露馅，以免烘烤时破裂。
- 刚出炉的月饼不宜立即食用，建议放置1-2天回油后再吃更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出传统风味的老式豆沙月饼。不仅健康无添加，还能体验到手工制作的乐趣。快动手试试吧！
