【超嫩超好吃的大排的做法】大排是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，尤其适合搭配米饭或面食。想要做出真正“超嫩超好吃”的大排，关键在于选材、腌制和煎制的技巧。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大排（肋排） | 500克 | 选择带肉的部位，不要太瘦 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加风味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉，增加外脆内嫩口感 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪大排洗净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在大排两面均匀撒上盐、白胡椒粉，加入蒜末、姜末、料酒，用手抓匀腌制15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，将生抽和老抽混合，再加入少许水调成酱汁备用。 |
| 4 | 将腌好的大排放入面粉中，两面都裹上一层薄薄的面粉。 |
| 5 | 热锅倒油，油热后放入大排，中小火煎至一面金黄后翻面，两面煎熟。 |
| 6 | 倒入之前调好的酱汁，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让大排充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、小贴士
1. 选材是关键：选用带一点肥肉的大排，口感更嫩。
2. 腌制时间不宜过长：15-20分钟足够入味，太长会变柴。
3. 煎制时火候要控制好：先用中火煎出香味，再转小火焖煮。
4. 酱汁可以根据个人口味调整：喜欢甜口的可以加一点糖，喜欢辣的可以加辣椒酱。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的“超嫩超好吃的大排”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快去试试吧！
