【山梨酸是什么添加剂】山梨酸是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于各类食品加工中。它能够有效抑制霉菌、酵母菌和部分细菌的生长，从而延长食品的保质期。由于其安全性和高效性，山梨酸被多个国家和地区批准用于食品工业。
以下是关于山梨酸的基本信息总结：
一、山梨酸简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山梨酸 |
| 英文名称 | Sorbic Acid |
| 化学式 | C6H8O2 |
| 分子量 | 约112.13 g/mol |
| 物理状态 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 食品分类 | 防腐剂 |
| 国家标准 | GB 2760-2014（中国） |
二、山梨酸的作用与用途
| 作用 | 说明 |
| 抑菌作用 | 对霉菌、酵母菌有较强抑制作用，对多数细菌效果较弱 |
| 延长保质期 | 用于乳制品、肉制品、烘焙食品、饮料等 |
| 安全性高 | 在规定用量下对人体无害，代谢产物为二氧化碳和水 |
三、使用注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 使用限量 | 不同食品种类有不同的最大允许使用量 |
| pH值影响 | 在酸性环境中效果更佳，pH>5时效果下降 |
| 配伍性 | 可与其他防腐剂如苯甲酸钠配合使用 |
| 食品标签 | 应在配料表中明确标注“山梨酸”或“山梨酸钾” |
四、常见应用产品
| 食品类别 | 典型产品 |
| 乳制品 | 酸奶、奶酪 |
| 肉制品 | 香肠、火腿 |
| 烘焙食品 | 面包、蛋糕 |
| 饮料 | 果汁、汽水 |
| 调味品 | 酱料、腌制品 |
五、山梨酸与山梨酸钾的区别
| 项目 | 山梨酸 | 山梨酸钾 |
| 形态 | 白色结晶粉末 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水 | 易溶于水 |
| 酸碱性 | 酸性 | 碱性 |
| 使用场景 | 多用于固体食品 | 多用于液体食品 |
综上所述，山梨酸是一种广泛使用的食品防腐剂，具有良好的抑菌效果和较高的安全性。在实际应用中，应根据不同的食品类型和环境条件合理使用，并注意符合相关食品安全标准。
