【香酥炸鱼怎么做】香酥炸鱼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，深受许多人的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
香酥炸鱼的关键在于鱼肉的处理和炸制火候。选择新鲜的鱼类是基础，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等，肉质紧实且不易碎。腌制时加入适量的盐、料酒、姜蒜等调料，不仅能去腥提鲜，还能让鱼肉更入味。炸制时，先用中火将鱼炸至表面金黄，再提升油温复炸一次，使外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。最后撒上适量的椒盐或辣椒粉，口感更佳。
此外，掌握好油温是制作成功的重要环节，油温过低会导致鱼肉吸油过多，影响口感；油温过高则容易炸焦。因此，建议在炸制过程中使用温度计或通过观察油面气泡来判断油温。
二、香酥炸鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼），清洗干净，去鳞去内脏，切段或整条备用 |
| 2. 腌制 | 鱼肉中加入适量盐、料酒、姜片、葱段、少许生抽，腌制15-30分钟 |
| 3. 挂糊 | 可选择面粉或淀粉混合（比例约2:1），也可加入少量鸡蛋液增加酥脆感 |
| 4. 炸制 | 锅中加油，油温约六成热（约180℃）放入鱼，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟） 捞出后升高油温至七成热（约200℃），复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 5. 调味 | 捞出沥干油分，撒上适量椒盐、辣椒粉或葱花即可食用 |
三、小贴士
- 炸鱼前确保鱼表面水分擦干，避免油溅。
- 若喜欢更酥脆口感，可在挂糊时加入少量泡打粉。
- 炸鱼时可适当翻动，防止粘锅或炸焦。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香酥炸鱼，为家人带来一道美味可口的佳肴。
