【脆皮烤全猪怎么做】想要在家做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烤全猪，其实并不难。只要掌握好腌制和烤制的技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你一步步完成这道美食。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的整猪，去内脏后清洗干净，晾干水分。
2. 腌制入味：用盐、糖、料酒、酱油、五香粉等调料进行腌制，时间不少于6小时。
3. 风干定型：将腌好的猪挂起通风处风干，使表皮变紧，为后续上色做准备。
4. 刷糖水：用蜂蜜或麦芽糖水涂抹猪皮，增强脆皮效果。
5. 烤制过程：使用烤箱或炭火炉进行烤制，控制温度与时间，确保内外熟透且皮脆。
6. 切片装盘：烤好后稍作冷却，切片装盘即可食用。
二、关键材料及用量（以一只约10斤的猪为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（整猪） | 5000 | 建议选用五花肉较多的部位 |
| 盐 | 50 | 用于腌制 |
| 白糖 | 30 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 50 | 去腥提香 |
| 生抽 | 50 | 调味 |
| 五香粉 | 10 | 增加香味 |
| 蜂蜜/麦芽糖 | 50 | 刷在猪皮上，增加脆度 |
| 油（可选） | 10 | 烤制时刷在表面防焦 |
三、烤制温度与时间参考
| 阶段 | 温度（℃） | 时间（分钟） | 备注 |
| 预热 | 200 | 10 | 烤箱预热，确保温度稳定 |
| 烤制 | 180 | 90-120 | 根据猪大小调整，中途翻面 |
| 上色 | 220 | 10-15 | 最后几分钟提升颜色与脆度 |
四、小贴士
- 烤制前一定要将猪皮晾干，这样更容易形成脆皮。
- 烤制过程中可以适当刷油，防止猪皮过干。
- 如果使用炭火炉，注意控制火候，避免烧焦。
- 烤好后让猪稍微冷却一下再切片，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能成功制作出一道美味的脆皮烤全猪。动手试试吧，享受自己烹饪的乐趣！
