【炸烹肉段做法炸烹肉段如何制作】炸烹肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤流程、调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、
炸烹肉段主要选用猪里脊或梅花肉，切成适当大小的肉段后，先进行腌制，再裹上淀粉进行油炸，最后用酱料快炒入味。整个过程讲究火候与调味的搭配，确保肉质鲜嫩、味道浓郁。
在实际操作中，关键点包括：
- 选材：选用新鲜的猪肉，质地紧实，不易碎。
- 腌制：加入适量的盐、料酒、生抽等调料，提升肉质风味。
- 裹粉：使用干淀粉，使肉段炸出酥脆外皮。
- 炸制：控制油温，避免肉段焦糊或不熟。
- 炒制：用酱料快速翻炒，让肉段均匀入味。
二、炸烹肉段制作方法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊300g、葱姜蒜适量、干淀粉50g、酱油2勺、料酒1勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理肉段 | 将猪肉切成约2cm见方的小块，放入碗中备用 |
| 3. 腌制肉段 | 加入1勺料酒、1勺酱油、少许盐和适量清水，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的肉段放入干淀粉中，均匀裹上一层，抖去多余粉 |
| 5. 油炸肉段 | 锅中倒入适量油，油热后（约六成热）下肉段，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6. 炒制酱汁 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入2勺酱油、1小勺白糖、少许水，煮开 |
| 7. 混合翻炒 | 将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉段裹上酱汁 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 肉段不宜切得过大，否则不易炸透。
- 炸制时油温不宜过高，防止外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加辣椒或辣酱。
- 炸烹肉段最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤和表格，可以轻松掌握炸烹肉段的制作方法。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。
