【怎样炖猪肉又烂又香】想要炖出一锅既软烂又香味十足的猪肉，其实并不难。关键在于选材、火候、调料和炖煮时间的掌握。下面是一份实用的总结，帮助你轻松掌握炖猪肉的技巧。
一、核心要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1 | 选肉 | 建议选择五花肉或猪肋排，肥瘦相间更易入味且口感好 |
| 2 | 预处理 | 猪肉切块后焯水去腥，加入姜片、料酒去异味 |
| 3 | 调料搭配 | 使用老抽上色、生抽提鲜、冰糖增香，可加八角、桂皮等香料 |
| 4 | 火候控制 | 先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂 |
| 5 | 时间把控 | 炖煮时间一般在1.5-2小时，根据肉块大小调整 |
| 6 | 收汁技巧 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁 |
二、详细操作步骤
1. 选肉：挑选带一定肥肉的部位，如五花肉、前腿肉或肋排，这样炖出来的肉更嫩。
2. 切块：将猪肉切成大小均匀的块状，便于受热均匀。
3. 焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 炒香：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒等爆香，再加入猪肉翻炒。
5. 调味：加入适量的老抽上色，生抽提鲜，冰糖增加风味，再放几片香叶、八角、桂皮等香料。
6. 炖煮：倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。
7. 收汁：待肉质酥烂后，开盖转大火收汁，让汤汁更加浓郁，味道更佳。
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可以加入少量黄酒或啤酒一起炖煮。
- 炖肉时尽量使用砂锅或铸铁锅，保温性好，更容易入味。
- 若想让肉更软烂，可在炖煮中途加入一小勺醋，有助于蛋白质分解。
通过以上方法，你就能轻松做出一锅既烂又香的炖猪肉。无论是配饭还是做菜，都是家常美味的代表。快动手试试吧！
