【红烧昂刺鱼的做法】红烧昂刺鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。昂刺鱼又称“黄颡鱼”，是一种生活在淡水中的鱼类，其刺多但肉质细腻，非常适合红烧烹饪。下面将详细总结红烧昂刺鱼的制作步骤，并以表格形式呈现所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量 | 备注 |
| 昂刺鱼 | 2条（约500克） | 建议选用新鲜的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 昂刺鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量食用油，加入姜片和蒜片爆香。 |
| 3 | 将昂刺鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以能没过鱼身为宜。 |
| 6 | 放入煎好的昂刺鱼，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 昂刺鱼刺较多，处理时需小心，建议在鱼身上划几刀以便入味。
- 红烧时可根据个人口味加入一些辣椒或八角等调料，增加风味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间，让鱼肉更软烂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧昂刺鱼了。这道菜不仅口感丰富，而且营养健康，是家庭餐桌上的佳品。
