【老式麻饼的做法和配方】老式麻饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆、内里软糯，带有浓郁的芝麻香味，深受许多人的喜爱。制作老式麻饼并不复杂，只要掌握好材料配比和操作步骤，就能在家轻松做出美味的麻饼。以下是对老式麻饼做法和配方的总结。
一、
老式麻饼主要由面粉、油、糖、水和芝麻等原料制成，讲究面团的柔韧性和烤制时的火候控制。制作过程包括和面、醒面、包馅、擀饼、煎烤等多个步骤。关键在于面团的发酵与油脂的运用，以及芝麻的均匀涂抹。通过合理的配料比例和细致的操作，可以制作出外酥内软、香气扑鼻的老式麻饼。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500克、白砂糖 100克、猪油或植物油 150克（可选） |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、温水 200毫升、黑芝麻 100克（表面用）、白芝麻 50克（内部用） |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、平底锅、刷子、烤盘 |
| 步骤 | 1. 将面粉、糖、鸡蛋和温水混合，揉成光滑面团。 2. 面团静置醒发30分钟。 3. 将面团分成小剂子，擀成圆饼。 4. 在饼皮上刷一层油，撒上白芝麻。 5. 折叠成半圆形，再擀成饼状。 6. 放入预热的平底锅中，小火煎至两面金黄。 7. 烫熟后撒上黑芝麻即可食用。 |
| 注意事项 | - 面团要揉至不粘手 - 油量不宜过多，避免油腻 - 煎制时火候适中，防止焦糊 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面团中加入少量猪油。
- 芝麻可根据个人口味选择黑芝麻或白芝麻，也可混合使用。
- 麻饼最好趁热吃，口感最佳。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松复刻传统风味的老式麻饼，享受手工制作的乐趣与美味。
