【100%黑麦酸种面包的做法】想要制作一款健康、有嚼劲的面包，黑麦酸种面包是一个非常不错的选择。它不仅富含膳食纤维，还带有独特的酸味，口感丰富，适合喜欢自然风味的人群。以下是制作100%黑麦酸种面包的详细步骤和材料配比，帮助你轻松在家完成这款美味面包。
一、
100%黑麦酸种面包是以全黑麦粉为主要原料，结合天然酵母（酸种）发酵而成的面包。由于黑麦粉吸水性强，且缺乏面筋，因此需要更长时间的发酵和耐心的揉面。整个过程包括酸种的培养、面团的混合与发酵、整形以及烘烤。成品具有浓郁的麦香和微酸口感，适合搭配各种食材食用。
二、材料与步骤表
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 酸种培养 | 黑麦粉 | 50g | 可用市售酸种替代 |
| 水 | 50g | 常温水，约28℃ | |
| 酸种（活化后） | 30g | 或使用自制酸种 | |
| 面团材料 | 全黑麦粉 | 400g | 建议使用粗磨黑麦粉 |
| 水 | 300g | 分次加入，根据面团状态调整 | |
| 盐 | 8g | 可根据口味增减 | |
| 酸种（已激活） | 100g | 用于主面团发酵 |
三、制作步骤
1. 酸种培养
- 将黑麦粉和水混合，搅拌均匀后放置在温暖处（25-28℃），静置12-24小时，待其膨胀并产生气泡，即为活性酸种。
2. 面团混合
- 将黑麦粉、盐和激活后的酸种混合，再分次加入水，用手或厨师机揉至面团光滑但略显粗糙，因为黑麦粉不易形成强筋。
3. 第一次发酵
- 将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，在室温下发酵6-8小时，或冷藏过夜（约12-16小时）。发酵完成后，面团应明显膨胀，有酸香味。
4. 整形与二次发酵
- 将发酵好的面团轻柔排气，分成所需大小，整形成圆形或长条形，放在铺好烘焙纸的烤盘上，进行二次发酵约1-1.5小时，直至体积增大。
5. 烘烤
- 烤箱预热至230℃，放入面团，表面可划几刀，再喷水增加蒸汽，烘烤约30-35分钟，直到表面呈深褐色，敲击底部发出空心声。
四、小贴士
- 黑麦粉吸水性较强，建议在混合时分次加水，避免面团过湿。
- 使用酸种发酵可提升面包的风味和保存时间。
- 若想增加口感，可在面团中加入坚果或种子（如葵花籽、亚麻籽等）。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款健康又美味的100%黑麦酸种面包。虽然制作过程稍显繁琐，但结果绝对值得！
