【酱香鸭翅的做法】酱香鸭翅是一道色香味俱全的家常美食,其特点是外皮微焦、肉质鲜嫩,酱香浓郁,深受大众喜爱。制作过程虽然看似复杂,但只要掌握好关键步骤和调料搭配,就能轻松做出美味的酱香鸭翅。
以下是对“酱香鸭翅的做法”的总结与详细说明:
一、主要材料清单
材料名称 | 用量 | 备注 |
鸭翅 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
生姜 | 1块 | 切片使用 |
大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
葱 | 2根 | 切段备用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
黄豆酱 | 1汤匙 | 增加酱香风味 |
八角 | 1颗 | 增添香气 |
香叶 | 1片 | 增加层次感 |
清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
二、制作步骤概述
1. 处理鸭翅:将鸭翅洗净,去掉多余的毛和杂质,用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥:锅中加水烧开,放入鸭翅和几片生姜,加入1汤匙料酒,煮约3分钟,捞出后冲洗干净。
3. 炒香底料:热锅凉油,放入姜片、蒜片、八角、香叶炒香,再加入鸭翅翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮:加入生抽、老抽、蚝油、白糖、黄豆酱等调料,翻炒均匀后倒入清水,水量以没过鸭翅为宜。
5. 小火慢炖:盖上锅盖,转小火慢炖30-40分钟,期间可根据口味调整盐分。
6. 收汁装盘:待汤汁浓稠时,撒上葱段,大火收汁,即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸭翅焯水时加入料酒和姜片,可以有效去除腥味。
- 使用黄豆酱能增加独特的酱香风味,建议不要省略。
- 收汁时注意火候,避免糊锅影响口感。
- 若喜欢更入味,可提前腌制2小时以上。
通过以上步骤和材料准备,你就可以在家轻松做出美味的酱香鸭翅了。无论是作为下酒菜还是家常便饭,都十分合适。快来试试看吧!