【爆炒羊肉片的做法】爆炒羊肉片是一道色香味俱全的经典中式菜肴，尤其在冬季非常受欢迎。羊肉肉质鲜嫩，搭配适量的调料和快火翻炒，能最大程度地保留其营养和口感。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉片 | 300克 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣度 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香气和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香 |
| 生姜 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉片提前用清水冲洗干净，沥干水分。加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 配料准备：青椒、红椒切片，洋葱切丝，蒜切末，生姜切丝备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至五成热后放入羊肉片快速翻炒，至变色后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜丝炒香，接着加入青椒、红椒和洋葱翻炒。
5. 回锅翻炒：将之前炒好的羊肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待所有食材炒熟且味道融合后，根据口味再加盐调整，最后翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 羊肉选择 | 建议使用新鲜羊肉，避免冷冻肉影响口感 |
| 炒制时间 | 快火快炒，避免羊肉变老变硬 |
| 调料顺序 | 先炒香调料再放羊肉，更能激发香味 |
| 可选配菜 | 也可加入胡萝卜、木耳等蔬菜增加营养和口感 |
| 适合人群 | 寒冷季节食用，有温补作用，但不宜过量 |
四、总结
爆炒羊肉片不仅做法简单，而且营养丰富，是冬日里一道温暖又美味的家常菜。掌握好火候和调料比例，就能轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
