提到家常菜，小酥肉绝对是很多人的心头好。外酥里嫩的小酥肉，无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的主角，都让人垂涎欲滴。今天就来分享一下这道家常小酥肉的制作方法。

准备食材：

- 猪肉（五花肉或里脊肉）500克

- 鸡蛋 2个

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 处理猪肉

将猪肉切成条状或者块状，大小根据个人喜好决定。切好的肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉充分入味。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例大约为1:1。慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈流动状态但不会太稀。面糊的浓稠度可以根据实际情况调整，以能均匀地裹住肉块为准。

3. 裹面糊

将腌制好的肉块逐一裹上面糊，确保每一块肉都被均匀地包裹上一层薄薄的面糊。

4. 炸制小酥肉

锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150℃）。将裹好面糊的肉块逐个放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免粘连。炸至表面金黄且浮起即可捞出沥油。

5. 复炸提升口感

为了让小酥肉更加酥脆，可以将炸好的肉块再次放入油锅中复炸一次，时间控制在30秒左右，这样能让外皮更加酥脆。

6. 装盘享用

将炸好的小酥肉摆放在盘中，撒上一些姜末和蒜末，增加香气。最后可以根据个人口味搭配辣椒酱或者其他蘸料一起食用。

小贴士：

- 调制面糊时，可以适当加入一点泡打粉，这样可以让小酥肉更加蓬松酥脆。

- 炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致外焦里生。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在腌制肉块时加入一些香料，如八角、桂皮等。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家做出一道美味的小酥肉了。无论是招待客人还是家庭聚餐，这道菜都能让你的餐桌增色不少。快来试试吧！