瑞典研究人员谈论了使用真菌将食物垃圾转化为有价值产品的潜力。除了通常的生物燃料、动物饲料和由废弃食物生产的纺织品外，他们还希望将真菌变成人类富含蛋白质的食物来源。

人类文明继续产生越来越多的废品，如塑料垃圾和食物垃圾。同时，地球只包含这么多的资源。其中许多物质是不可再生或不可替代的。有一天，地球可能会耗尽维持人类人口所需的资源。

博拉斯大学的一个研究小组 通过提出新技术来更多地利用废品来解决这两个环境问题。他们的实验室使用了一种叫做子囊菌的有益真菌，可以分解来自工业和家庭来源的废物。

这些真菌不仅减少了最终进入垃圾填埋场和海洋的垃圾数量，而且还将废物转化为真菌生物质。蛋白质的可持续来源可能在未来成为人类的食物。

使用真菌将食物垃圾转化为有用的生物质

在生物工艺技术教授 Mohammad Taherzadeh 的带领下，Boras 的研究人员强调，他们认为废品是潜在的资源，而不是垃圾。他们的 Ways2Taste 生物技术项目旨在扩大现有的知识库，以便每个人最终都能恢复资源。

Ways2Taste 获得了欧洲区域发展基金的资助和瑞典区域公司的支持。除了 Boras 研究团队外， 查尔姆斯理工大学还为该项目提供了其食品与营养科学系的专业知识。

参与的瑞典公司包括面包店、啤酒厂、动物饲料公司、食品店和冰淇淋厂。他们提供了各种制造过程中产生的食物垃圾 。

废品按其纯度分类。更纯净的产品包括一天的面包，可以说是可以安全食用的，因为它们没有过期或被污染。另一端包括化肥和屠宰场产生的废物。

Boras 和 Chalmers 的研究人员尝试了不同的方法来在公司提供的食物垃圾上种植真菌。真菌分解废料并将后者添加到自己的生物质中。废物的纯度决定了不同的方法——对面包有效的方法对肥料无效。

看起来像牛肉的真菌产生的蛋白质

真菌生物质用作制造有用的最终产品的原材料。研究人员计划将这种蛋白质转化为可生物降解的塑料、乙醇燃料、鱼饲料和人类食品。

Taherzadeh 在接受采访时解释说：“这将是一种气候智能型蛋白质，看起来像碎牛肉。” “但我们还将致力于生产颜料、生物塑料、动物饲料和乙醇。”

他和他的同事计划让 Ways2Taste 不同于其他资源回收项目，例如堆肥有机废物、焚烧材料或生产沼气燃料。虽然早期的方法使用食物垃圾作为能源，但他们的方法会将垃圾转化为材料。

“不同之处在于我们可以开发新材料，而不仅仅是将废物用作能源，”塔赫拉扎德补充道。“未来许多材料将变得稀缺，我们的工艺可以发挥重要作用。”

如果他们成功获得足够的兴趣和支持，研究人员希望在 Boras 建立一个真菌中心。未来的科学中心将开发有益的真菌，并指导瑞典各地的食品相关公司使用微生物来减少食物浪费并增加利润。