东北疙瘩汤讲究面疙瘩大小均匀，汤汁鲜香味淡，口感顺滑，是东北很常见的家常主食，做好的关键就是和面的时候少次加水，拌出大小合适的面疙瘩，避免疙瘩结成一大块，再搭配鸡蛋和青菜，简单调味就能出锅。很多新手做疙瘩汤容易出现疙瘩太大不熟，或者全变成面糊没有颗粒，大多是加水方式不对，水一次性倒太多，只要控制好加水节奏，火候不要太大，一碗地道好喝的东北疙瘩汤很容易做成功。

食材配比 两人份

中筋面粉 150 克，鸡蛋两个，西红柿一个，青菜一小把，葱花，盐，少许生抽，香油，清水。青菜可以用菠菜小白菜香菜，按照家里现有的食材来换。

拌面疙瘩步骤

1 面粉放进大碗里面，水龙头开最小的水流，一边慢慢淋水，一边用筷子快速搅拌面粉

2 看到面粉结成小小的絮状疙瘩就停，不要一次性加水，水多直接和成面团

3 把粘在一起的大疙瘩用筷子夹开，尽量保持疙瘩大小像黄豆或者花生米最合适

4 拌好之后放一边备用，不要提前太久拌，放久疙瘩容易粘连结块

熬汤和下锅流程

1 锅里放少许油，下入葱花爆香，西红柿切小块放进锅里翻炒，炒出西红柿汤汁

2 加入适量清水开大火烧开，水完全沸腾之后，转中小火

3 把拌好的面疙瘩分散撒进锅里，一边撒一边用勺子轻轻推动，防止疙瘩沉底粘锅底

4 全部疙瘩下锅之后煮三到五分钟，看到疙瘩全部浮起来，基本就熟了

5 鸡蛋打散，拿筷子贴着锅边缓慢淋入，形成薄薄的蛋花

6 放入青菜，加适量盐，一点点生抽提鲜，搅拌一下，青菜烫软就关火

7 出锅前滴几滴香油，喜欢胡椒粉的可以少放一点，香味更足

不同口味变体清单

1 素版东北疙瘩汤，只用西红柿青菜鸡蛋，口味清淡，适合早餐

2 虾仁版东北疙瘩汤，在水开之后放几个鲜虾仁，鲜味更足

3 肉丁版东北疙瘩汤，先把瘦肉丁炒香再下西红柿，适合当正餐

4 原味清汤版，不放西红柿，只放葱花鸡蛋，口味更简单

制作避坑要点

1 拌疙瘩一定要细水慢淋，快速搅拌，这是东北疙瘩汤颗粒分明的核心

2 疙瘩下锅之后不要大火猛煮，容易煮碎变成面糊，中小火慢慢煮最好

3 调味以盐为主，生抽只放一点点，颜色不要太深，保持汤色清亮

4 青菜最后放，烫十几秒就关火，煮太久发黄口感不好

5 疙瘩不要做太大，大疙瘩外面熟了里面容易夹生，吃起来发硬

【常见问题】

问题 1 东北疙瘩汤拌的时候总是结成大面团怎么办

回答 1 做东北疙瘩汤加水一定要少量多次，水流调最小，一边加水不停搅拌，已经结块的大疙瘩提前夹碎，不要一次性倒进大量水，就不容易团成面团。

问题 2 东北疙瘩汤疙瘩下锅之后沉底粘锅怎么解决

回答 1 水开之后转中小火再下疙瘩，撒的时候分散开，下锅之后用勺子轻轻推几下锅底，不要一直大力搅动，做好的东北疙瘩汤就不容易糊底。

问题 3 东北疙瘩汤可以提前拌好面疙瘩放着吗

回答 1 不建议放太久，拌好的面疙瘩放十几分钟就容易吸潮粘在一起，最好水快要烧开的时候再拌疙瘩，现拌现煮，东北疙瘩汤口感更好。

问题 4 东北疙瘩汤和普通疙瘩汤有什么不一样

回答 1 东北疙瘩汤一般会放西红柿提鲜，汤汁偏稀一点，疙瘩偏小，调味清淡，不会放很重调料，主打鲜香暖胃，和浓稠版本的疙瘩汤口感差别明显。

【免责申明】

面粉吸水性不同，拌疙瘩的加水量需要灵活调整，老人小孩食用的时候注意烫口，疙瘩一定要确认完全煮熟再吃。