菠萝酒一般分为浸泡型和发酵型两种，家庭最容易上手的是浸泡法，就是把新鲜菠萝果肉和冰糖放入高度基酒里面密封浸泡，依靠酒液萃取菠萝果香，这种做法操作简单，发酵稳定风险低，成品果香浓郁清甜，很多新手自酿容易出现失败，主要原因是容器没有彻底消毒带生水，或者菠萝水分残留太多，造成酒液浑浊长白膜变质，菠萝本身酸度糖分都很高，选果要挑成熟度合适的菠萝，生菠萝涩味重，过熟菠萝容易腐烂，浸泡型菠萝酒不需要额外加酒曲，依靠白酒本身的酒精度保存果香，浸泡时间通常在一个月以上，时间越久果香融合越柔和，做好之后可以直接饮用，也可以加冰块兑苏打水饮用，需要注意自酿酒存在甲醇等风险，不建议大量长期饮用。

一 食材与工具准备

类别 食材工具 用量规格

主料 新鲜菠萝 1000 克

配料 冰糖 300 克

基酒 50 度左右清香型白酒 1500 毫升

工具 玻璃密封罐 刀具 砧板 干净纱布

二 前期预处理

1 挑选成熟菠萝，表皮金黄，闻起来果香明显，切掉外皮，挖掉果眼，去掉中间硬芯，硬芯纤维粗涩，会让菠萝酒口感发苦。

2 菠萝果肉切成厚片或者方块，大小均匀，方便浸泡出味。

3 玻璃密封罐用开水烫洗，完全晾干，保证罐内无油无水，这一步非常关键，带油带水很容易让菠萝酒变质。

4 菠萝果肉表面不能沾生水，可以摊开稍微晾干表面水分，不要清洗之后带着水直接装罐。

三 正式浸泡制作步骤

1 玻璃罐底层先铺一层菠萝果肉，再铺一层冰糖，一层果肉一层冰糖交替叠放。

2 全部铺好之后，缓缓倒入准备好的白酒，酒液要完全没过所有菠萝果肉，果肉露出液面容易发霉变质。

3 盖紧密封罐盖子，放到阴凉避光位置，不要放在阳光直射地方，高温暴晒会让菠萝酒风味变差。

4 浸泡期间每隔一周可以轻轻摇晃罐体，加速果香和冰糖溶解，浸泡满 30 天之后，把菠萝果肉用纱布过滤分离，得到澄清菠萝酒，装瓶密封继续陈放。

5 如果想要风味更醇厚，可以继续陈放两到三个月之后再饮用。

四 发酵型菠萝酒补充说明

发酵型菠萝酒需要添加果酒专用酒曲，依靠菠萝本身糖分发酵产生酒精，对温度卫生要求更高，发酵温度控制在 20 到 28 度，发酵过程会产气，要定期放气，操作不当容易杂菌污染，新手优先选择浸泡型菠萝酒。

五 制作关键要点

1 全程无油无水，容器消毒晾干是成功基础。

2 冰糖比例可以根据个人甜度调整，喜欢偏甜就增加冰糖，喜欢干爽口感减少冰糖。

3 基酒不要选用浓香型或者酱香型白酒，这类酒香太重，会掩盖菠萝本身果香，清香白酒更合适。

4 浸泡期间如果发现酒液长白毛 发酸异味，说明已经杂菌污染，整罐菠萝酒不能饮用。

【常见问题】

问题 1 菠萝酒浸泡多久可以喝

回答 1 菠萝酒浸泡满 30 天就可以过滤饮用，想要口感融合更好，菠萝酒可以继续陈放两到三个月。

问题 2 做菠萝酒为什么不能留菠萝硬芯

回答 2 菠萝硬芯纤维粗涩，做菠萝酒的时候保留硬芯，会让菠萝酒带有苦涩感，制作菠萝酒需要剔除中间硬芯。

问题 3 菠萝酒浸泡出现白膜还能喝吗

回答 3 菠萝酒浸泡出现白膜一般是杂菌污染，这种菠萝酒不建议继续饮用，下次制作菠萝酒要保证容器彻底无水无油。

【免责申明】

本文仅为自酿果酒科普参考，家庭自酿酒存在甲醇等有害物质风险，请勿过量饮用，未成年人禁止饮酒，相关自酿行为请遵守当地法律法规。