白凉粉是用白凉粉粉制作的 Q 弹凉冻甜品，操作简单，不需要长时间熬煮，核心原理是白凉粉粉遇热溶解，冷却之后凝固成型，基础款就是清水加糖煮化白凉粉，放凉凝固，还可以换成牛奶、椰汁、果汁、茶汤做成不同风味，成品滑嫩通透，口感清爽，夏天很受欢迎，做白凉粉最关键的就是粉和液体的比例，比例不对会出现太硬像胶皮，或者太软不成型的问题，另外煮的时候要持续搅拌防止结块糊底，煮开之后不要马上倒进模具，稍微静置消泡，成品表面才会光滑没有气泡，下面详细讲解基础原味白凉粉，还有多种风味改良做法，以及失败原因排查。

基础原味白凉粉配比（500 毫升液体）

基础原味操作步骤

1 准备小锅，倒入清水，加入白砂糖，小火加热，搅拌让糖融化

2 倒入白凉粉粉，一边倒一边不停搅拌，防止粉沉底结块

3 继续小火加热，边煮边搅拌，煮到液体完全沸腾，粉充分溶解，没有白色颗粒就可以关火

4 关火之后静置几十秒，撇掉表面浮沫，再倒进干净模具或者保鲜盒里面

5 室温自然放凉，大约 30 到 60 分钟就会凝固，凝固之后可以放进冰箱冷藏，口感更冰爽

6 凝固之后脱模切块，可以搭配水果、糖浆、蜂蜜食用

不同风味版本对比表

关键技术要点

白凉粉粉比例是重点，如果喜欢偏软 Q 弹，粉可以减到 18 克，喜欢紧实一点可以加到 22 克，不要超过太多，太硬口感不好。

煮的时候一定要小火，大火容易溢锅。

模具不需要刷油，白凉粉凝固之后很好脱模，如果粘连可以用牙签沿着边缘划一圈。

做好的白凉粉建议当天吃完，冷藏不要超过 2 天，长时间存放容易出水变软。

注意区分白凉粉和吉利丁，白凉粉是常温就可以凝固，吉利丁必须冷藏才会凝固，两者不能互相替代。

常见失败原因

不成型，粉量太少，或者煮的时间太短，粉没有充分糊化溶解。

口感过硬，白凉粉粉放多了。

表面很多气泡，煮好之后没有撇沫，直接倒入模具。

出水塌陷，存放时间太久，或者环境温度太高。

【常见问题】

问题 1，白凉粉的做法里面粉和水比例是多少

回答 1，白凉粉的做法常规比例是 500 毫升液体搭配 20 克白凉粉粉，想要软一点减少到 18 克，想要紧实增加到 22 克，比例失衡就会不成型或者过硬。

问题 2，白凉粉的做法一定要放冰箱吗

回答 2，白凉粉的做法常温就可以自然凝固，不是必须放冰箱，冷藏只是让口感更加冰凉，夏天推荐冷藏食用。

问题 3，白凉粉的做法可以用牛奶代替清水吗

回答 3，白凉粉的做法可以把清水替换成牛奶或者椰汁，做成奶香椰香版本，煮的时候小火慢煮，避免牛奶煮沸溢锅糊底。

问题 4，白凉粉的做法为什么凝固之后会出水

回答 4，白凉粉的做法成品出水，一般是存放时间过长，或者环境温度偏高，也有可能粉量偏少，做好之后建议尽快食用，不要长期冷藏存放。

【免责申明】

本文属于家常甜品烹饪科普教程，食材用量可根据个人口味调整，对白凉粉原料过敏人群请勿食用，文中内容仅作为烹饪参考，不替代专业饮食指导。