研究：吃绿叶蔬菜有助于增强免疫系统

根据一项研究，吃西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜有助于增强免疫系统对抗肠道病原体的能力。

进行这项研究的研究人员希望他们的发现可以用来帮助患有炎症性肠病的人。

AhR 和外部污染物

蛋白质芳烃受体 (AhR) 有助于保护人体免受皮肤、肺和肠道等身体屏障部位的外部污染物、毒素和病原体的侵害。

在研究 AhR 在肠道中的作用时，Francis Crick 研究所的研究人员 发现，另一种蛋白质 Cyp1a1 通过提供关于 AhR 信号的反馈来调节肠道免疫。Cyp1a1 降解 AhR 配体，即激活 AhR 的分子。

但是过多的 Cyp1a1 会完全耗尽 AhR 配体，使您更容易感染致病性大肠杆菌等细菌。它也可能参与炎症性肠病 (IBD) 的发展。

领导这项研究的 Brigitta Stockinger 博士解释说，AhR 缺乏与肠道屏障的各种问题有关。这是因为保护人类免受数万亿肠道细菌和传入肠道病原体侵害的免疫细胞需要通过 AhR 发出信号才能生存。

激活 AhR 的分子可能来自您的饮食和肠道细菌。然后，AhR 的激活会打开 Cyp1a1 等酶。通常，这些酶会降解最初激活 AhR 的分子并将其关闭。

在这项研究中，研究人员使用了 Cyp1a1 过度活跃的小鼠。这耗尽了 AhR 配体，导致依赖 AhR 配体的免疫细胞减少。

与正常健康的小鼠相比，Cyp1a1 过度活跃的小鼠无法抵抗柠檬酸杆菌的感染，柠檬酸杆菌是人类致病性大肠杆菌的小鼠版本。

十字花科蔬菜中的营养素抑制 Cyp1a1

研究人员还发现，将十字花科蔬菜中的一些营养素添加到小鼠的饮食中有助于控制 Cyp1a1 的活性增加，并提供额外的 AhR 激活分子。

“以前的工作主要集中在各种细胞类型中完全缺乏 AhR 本身的后果，但这不适用于人类，因为 AhR 缺乏与生命不相容，”斯托金格评论道。

但根据研究结果，某些个体可能具有异常高活性的突变 Cyp1a1 酶。这可能在炎症性肠道疾病中起作用，在这些疾病中，基因决定的过度活跃的 Cyp1a1 对感染特别敏感。

这些人可以通过吃十字花科蔬菜，如西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜，潜在地改善他们的肠道免疫功能，这些蔬菜富含 Cyp1a1 抑制剂和激活 AhR 的分子。

营养丰富的十字花科蔬菜的美味食谱

研究证明，均衡饮食和吃十字花科蔬菜有助于增强免疫力并保护您免受肠道病原体的侵害。

以下是一些用营养丰富的蔬菜制成的食谱。

烤西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝沙拉

这个素食沙拉食谱结合了三种神奇的超级食物：西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝。

8份的配料：

2杯煮熟的野米饭

1/4 杯蔓越莓干

1/4杯辣椒酱

1/4杯葡萄干

1/4 杯烤松子，或无坚果版本的葵花籽

1个小西兰花，切成小花

1个小花椰菜，切成小花

5盎司小羽衣甘蓝

1 罐(15 盎司)鹰嘴豆，沥干、冲洗并拍干

2汤匙切碎的新鲜薄荷

2汤匙切碎的新鲜欧芹

2汤匙麻心

橄榄油

1/2 柠檬，榨汁

1 撮黑胡椒粉，现磨

1捏粗盐

Za'atar(用干百里香、磨碎的漆树、烤芝麻和片状海盐制成的香料混合物)

准备：

将烤箱预热至 425 F。

将西兰花、花椰菜和鹰嘴豆放在有边的金属烤盘上。淋上橄榄油，然后用 za'atar 调味。在烤箱的中间架子上烤 20 分钟，将平底锅旋转 1/2 圈。

拿一个大的搅拌碗，把煮熟的野米和烤蔬菜、鹰嘴豆、松子、辣椒、葡萄干、蔓越莓、大麻心、薄荷和欧芹混合在一起。

加入小甘蓝、新鲜柠檬汁和两汤匙橄榄油。盐和胡椒调味。

将混合物搅拌均匀并涂在沙拉上。立即上菜。

蔬菜和奶酪

这个食谱用西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝代替通心粉，使通心粉和奶酪更加健康。

4份的成分：

1 个小头新鲜西兰花，冲洗干净，切成 2 英寸的小花(大约 3 杯)

1 个小头新鲜花椰菜，冲洗干净，切成 2 英寸的小花(大约 3 到 4 杯。)

新鲜羽衣甘蓝，约2杯或更多

2杯温和切达干酪丝

1/2杯重奶油

2汤匙磨碎的帕马森-雷吉亚诺奶酪

1/4茶匙盐

新鲜碎胡椒调味，可选

准备：

将烤箱预热至 350 F。

蒸西兰花和花椰菜。把西兰花和花椰菜放在一个装满一英寸水的大锅里，然后在蔬菜上撒盐。用盖子盖住锅，然后用高温加热。

把水烧开，放低火慢炖两到三分钟，或者直到西兰花变成鲜绿色。关掉暖气。

把水排干，把西兰花放回锅里。把它放在一边，再盖上三到四分钟，把蔬菜蒸熟，直到它们变软。取下盖子停止烹饪。

在 8×8 Pyrex 烤盘的底部铺上新鲜的羽衣甘蓝，然后均匀铺开。

将蒸好的蔬菜转移到羽衣甘蓝上。将磨碎的帕尔马干酪撒在上面，加入切达干酪。将浓奶油淋在蔬菜上。

用新鲜的胡椒粉调味。

将未覆盖的烤盘放入烤箱。烘烤 10 分钟或直到奶酪完全融化，奶油稍微变稠。

从烤箱中取出烤盘。上菜前静置几分钟冷却。

西兰花甘蓝白切达汤

这种温热的汤将西兰花、羽衣甘蓝和白切达干酪混合在一起。

5-6 份的配料：

6杯西兰花

4杯蔬菜汤(推荐自制肉汤)

4杯水

3杯花椰菜

2杯羽衣甘蓝

1杯切碎的白切达干酪

2汤匙橄榄油

1个中小球茴香(或中小洋葱)

2-4瓣大蒜，切碎

1/2茶匙辣椒粉

1/4茶匙红辣椒片(可选)

1/4茶匙盐

胡椒粉适量

准备：

用中火加热一个大锅。

将茴香(或洋葱)切片并切丁，然后在锅中加入橄榄油和茴香。炒六分钟或直到软而香，然后加入蒜末，再炒一分钟。

在另一个锅中，将水和蔬菜汤煮沸。

将所有花椰菜和西兰花茎切成块，然后加入炒茴香和大蒜中。加入盐、热肉汤和水。

把西兰花小花放在一边。

将混合物重新煮沸，然后用文火炖。煮大约六分钟，或者直到花椰菜和西兰花茎有点软，然后加入西兰花小花，再煮两到三分钟，或者直到它们也变软，呈亮绿色，但不糊状和变色。

将羽衣甘蓝叶从茎中拉出。丢弃茎并大致切碎叶子。把叶子放在搅拌机里。

当所有的蔬菜都变软时，把它们从火上移开。

从锅里舀出大约一到两杯液体，和羽衣甘蓝一起加入搅拌机。高速搅拌约一分钟，或直到羽衣甘蓝完全变成泥。然后在搅拌机中加入更多的汤和蔬菜，然后分批加工至光滑。

把汤放回锅里，加入切达干酪。保持锅温直到奶酪融化，然后用现磨的黑胡椒粉、辣椒粉、红辣椒片和盐调味。

吃十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝，以增强您的免疫健康。