绿茶属于不发酵茶，核心工艺是杀青揉捻干燥，根据杀青和干燥方式的差异，主要分成炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 蒸青绿茶四大类，每一大类下面又包含很多知名名茶，外形香气口感各有区别，炒青香气高浓，烘青清香柔和，晒青适合做普洱生茶原料，蒸青保留鲜爽原香。绿茶之所以分成这四大类，根本原因就是干燥杀青工艺不一样，不同产区传统制茶习惯不同，比如国内大部分名优绿茶都是炒青和烘青，蒸青是古老工艺现在产量偏少，晒青主要产自云南等西南地区，茶叶经过日光晒干，后续可以长期陈化，这也是和其他绿茶最大区别，选绿茶的时候，先分清大类，再对应名茶，就能快速了解各类绿茶的风味特点。

四大类绿茶详细介绍

1 炒青绿茶

杀青之后用炒干方式干燥，香气高扬，滋味浓厚耐泡，代表茶有西湖龙井 碧螺春 信阳毛尖 峨眉竹叶青，这类是市面上最主流名优绿茶，很多人熟知的名茶大多属于炒青绿茶，外形有扁形卷曲形针形不同样式。

2 烘青绿茶

杀青揉捻之后用烘笼烘干，清香清甜，滋味柔和，没有炒青那种高火香，代表茶有黄山毛峰 太平猴魁，这类绿茶鲜爽感突出，适合喜欢清淡口感的人，部分烘青也会用来窨制花茶茶坯。

3 晒青绿茶

依靠太阳自然晒干，保留日晒风味，茶叶活性高，代表就是云南滇青，也就是普洱生茶的原料，和普通绿茶不一样，晒青绿茶不追求当年喝掉，后期可以转化陈香。

4 蒸青绿茶

采用蒸汽杀青，是最早的杀青工艺，叶绿素保留多，色泽深绿，鲜爽感强，带海藻样清鲜感，代表是恩施玉露，现在国内蒸青绿茶产量比较少。

知名绿茶风味对照表

选购补充要点

绿茶讲究明前雨前，明前茶芽头嫩，价格偏高，雨前茶产量大，性价比更高，所有绿茶都是不发酵，不耐久存，常温存放建议半年内喝完，放冰箱冷藏可以延长保鲜时间，存放不当会氧化变黄，香气散失。

【常见问题】

问题 1 绿茶有哪些种类里面最出名的是哪一类

回答 1 绿茶有哪些种类里面知名度最高的是炒青绿茶，西湖龙井碧螺春这些大众熟知名茶都属于炒青绿茶，也是日常选购绿茶最常接触的类别。

问题 2 绿茶有哪些种类适合做花茶茶坯

回答 2 绿茶有哪些种类里面烘青绿茶最适合做花茶茶坯，烘青绿茶吸附花香能力好，窨制之后香气融合自然，是茉莉花茶常用的绿茶原料。

问题 3 绿茶有哪些种类可以后期陈化

回答 3 绿茶有哪些种类里面只有晒青绿茶具备后期陈化转化特性，也就是滇青原料做成普洱生茶，炒青烘青蒸青绿茶都不适合长期存放陈化。

问题 4 绿茶有哪些种类是蒸汽杀青工艺

回答 4 绿茶有哪些种类里面蒸青绿茶使用蒸汽杀青，代表茶就是恩施玉露，蒸青绿茶色泽更绿，鲜爽感和炒青绿茶风味差别明显。

【免责申明】

本文仅为茶叶品类科普介绍，茶叶风味受产区年份制作工艺影响存在差异，对咖啡因敏感人群饮茶请适量，不要替代药物，特殊体质人群饮茶前建议咨询专业人士。