骨头汤家常做法核心就是先焯水去血沫，再小火慢炖，通过长时间加热把骨头里面的鲜味和胶质释放出来，常见有猪大骨汤 玉米胡萝卜筒骨汤 莲藕排骨汤这三种，做法差别主要是搭配食材不同，基础炖制逻辑一致，想要汤色奶白关键是大火滚沸让油脂和骨胶原乳化，要是喜欢清淡口就全程小火保持微沸。很多人炖骨头汤汤色不浓还有腥味，大多是焯水不彻底，冷水下锅没有泡出血水，或者炖的时候盖子没盖好，火候把控不对，骨头汤可以直接喝，也能用来煮面 涮菜 炖菜，属于非常实用的家常底汤，老人小孩都适合，但是要注意骨头汤钙含量其实并不高，不要误以为可以大量补钙。

三种家常骨头汤配方对照

做法一 原味猪大骨汤

1 猪筒骨提前冷水浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水

2 骨头冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出骨头用温水冲洗干净

3 炖锅放入骨头 姜片 葱段，加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖盖子慢炖一个半小时

4 想要奶白汤色，可以在大火沸腾阶段保持大火滚二十分钟，之后再转小火，出锅前加盐调味，不要早放盐，早放盐会让肉质发紧鲜味出不来

做法二 玉米胡萝卜筒骨汤

1 筒骨同样浸泡焯水，温水冲洗干净

2 玉米切段，胡萝卜切滚刀块，和姜片骨头一起入锅，加入足量热水

3 大火煮开转小火炖九十分钟，放入玉米胡萝卜继续炖三十分钟

4 出锅加盐，这款骨头汤自带玉米甜味，不需要额外放味精

做法三 莲藕排骨汤

1 排骨冷水浸泡焯水，撇沫捞出冲洗，莲藕选粉藕，切大块，泡清水防止发黑

2 排骨 姜片入锅加热水，小火炖六十分钟，再放入莲藕继续炖四十分钟

3 炖到莲藕软糯，加盐调味，喜欢清淡的可以不放其他调料，保留莲藕本身清香

炖骨头汤通用关键要点

1 焯水一定要冷水下锅，热水下锅表面蛋白质瞬间凝固，里面血水锁在骨头里面，炖出来会腥

2 炖制全程优先加热水，中途如果需要补汤，也要加开水，冷水会让骨头上蛋白质收缩，汤色不浓

3 盐一定要最后放，提前放盐会抑制鲜味溶出

4 炖好之后表面浮油多，可以用勺子撇掉，减少油腻感

5 骨头可以二次复炖，第二次炖出来的汤鲜味会变淡，胶质变少

这几种家常骨头汤操作难度低，食材超市都能买到，原味款适合做万能底汤，玉米胡萝卜款清甜适合全家，莲藕排骨汤口感粉糯，根据季节和口味选择对应的骨头汤做法就可以。

【常见问题】

问题 1 骨头汤的几种家常做法里面，怎么炖才能汤色奶白

回答 1 骨头汤的几种家常做法想要汤色奶白，需要骨头焯水洗净之后，大火保持沸腾翻滚，让骨胶原和油脂充分乳化，之后再转小火慢炖，是骨头汤奶白的核心技巧。

问题 2 骨头汤的几种家常做法，能不能提前放盐

回答 2 骨头汤的几种家常做法都不建议提前放盐，骨头汤早放盐会让肉质收缩，鲜味不容易析出，推荐出锅前再加盐调味。

问题 3 骨头汤的几种家常做法，炖好的骨头汤可以冷冻保存吗

回答 3 骨头汤的几种家常做法做好之后可以分装冷冻，骨头汤冷冻可以存放一个月左右，下次加热煮沸之后就可以继续使用，适合提前备汤。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普参考，骨头汤脂肪含量偏高，高血脂痛风人群需要谨慎食用，骨头汤钙含量有限，不能替代补钙手段，食材处理注意卫生，炖煮全程注意防烫伤。