洋葱爆炒猪肝家常做法的关键是猪肝切薄片充分浸泡去血水，上浆腌制锁嫩，大火快炒，洋葱保留脆甜口感，成品猪肝滑嫩没有腥苦味，洋葱香气和猪肝融合，是下饭快手家常菜，猪肝属于内脏，血水里面带着腥味，处理不干净成品会发腥发苦，而且猪肝很容易炒老，加热时间过长就会变硬发柴，所以全程要用大火短时间翻炒，不能久炖，洋葱要后放，炒到断生就出锅，保留清甜脆感，如果洋葱炒得软烂，整道菜口感就会变差，很多新手失败就是猪肝没有去腥味，火候把控不对，炒的时间太久。
食材准备
项目 用量 备注
主料 新鲜猪肝 400 克 洋葱一个 紫皮洋葱风味更好
辅料 生姜 4 片 大蒜 5 瓣 干辣椒可选 小葱一根
调料 料酒两勺 生抽一勺 老抽半勺 淀粉一勺 盐适量 白糖小半勺 食用油 白胡椒粉少许
前期预处理
1 猪肝切成两毫米左右薄片，切太薄容易碎，太厚不容易入味还难炒熟
2 猪肝片放进清水里面，反复抓洗，泡二十分钟，中途换两三次水，直到水基本清澈，泡好之后用力挤干水分，这一步是去腥核心
3 挤干的猪肝加料酒白胡椒粉生抽淀粉，抓匀，再淋一勺食用油封浆，腌制十五分钟，上浆之后炒的时候不容易老
4 洋葱切成粗丝，姜蒜切片，葱切段备用
详细制作步骤
第一步 炒锅开大火，倒入足量食用油，油温升高之后，下入猪肝快速滑散
第二步 猪肝表面变色立刻盛出来，不要完全炒熟，七八成熟就出锅备用，这一步防止后续炒老
第三步 锅里留底油，放入姜蒜干辣椒爆香，下入洋葱丝大火翻炒，炒到洋葱变软出甜味
第四步 倒回滑好的猪肝，加老抽少许白糖和适量盐，大火快速翻匀
第五步 翻炒大概三十秒，猪肝完全熟透，撒葱段马上出锅，不要继续长时间加热
关键技术要点
猪肝一定要彻底清洗挤干水分，不然腌制挂浆容易脱浆，下锅之后出水，变成水煮猪肝。滑猪肝油温要够，油温太低猪肝容易脱浆变老。全程大火快炒，总炒制时间很短，猪肝内部没有血水就说明熟透，不能追求全熟过硬。洋葱可以根据喜好调整生熟度，喜欢脆口就缩短翻炒时间。猪肝嘌呤和胆固醇偏高，不适合经常大量食用。
按照这套流程做出来的洋葱爆炒猪肝，猪肝滑嫩，洋葱清甜，没有腥苦味，作为日常下饭菜很合适，核心就是泡洗去腥，上浆锁嫩，大火快炒这三点。
【常见问题】
问题 1 洋葱爆炒猪肝的家常做法猪肝为什么会发苦
回答 1 洋葱爆炒猪肝的家常做法猪肝发苦，大多是血水没有泡洗干净，或者猪肝炒过火变老，也有可能是猪肝本身不新鲜，提前浸泡换清水挤干就能改善。
问题 2 洋葱爆炒猪肝的家常做法猪肝炒老怎么办
回答 2 洋葱爆炒猪肝的家常做法想要猪肝不老，切片之后淀粉上浆封油腌制，先滑到七八成熟盛出，最后回锅大火短时间翻炒，不要久炒。
问题 3 洋葱爆炒猪肝的家常做法可以用白洋葱吗
回答 3 洋葱爆炒猪肝的家常做法可以用白洋葱，白洋葱甜味更淡，紫皮洋葱香气更浓郁，两种都可以，根据家里现有洋葱选择即可。
问题 4 洋葱爆炒猪肝的家常做法猪肝要不要焯水
回答 4 洋葱爆炒猪肝的家常做法一般不推荐焯水，焯水之后猪肝肉质收缩很容易变老，推荐清水浸泡抓洗去腥味，再上浆滑炒，口感更嫩。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，猪肝胆固醇嘌呤含量较高，高血脂痛风人群请谨慎食用，内脏食材务必彻底做熟，对猪肝过敏人群请勿食用，特殊身体状况请遵从医嘱。
