家用烤箱做基础白面包，重点把控揉面发酵和烘烤温度，新手优先选直接法配方，操作简单不容易翻车，成品口感松软有麦香。做面包最关键的一步是揉出薄膜，也就是手套膜，面团揉到位，发酵后内部孔洞细腻，烤出来不会发硬发死，发酵分为一次发酵和二次醒发，温度湿度不合适很容易发酵失败，烤箱温差普遍偏大，不能完全照搬配方温度，需要根据自家烤箱情况微调，同时要注意，烤箱做面包前期不要频繁开门，降温会导致面包塌陷长不高。

一、基础配方 适合 450 克吐司盒

食材 用量说明

高筋面粉 250 克 面包必须用高筋面粉，面筋足才能撑起组织

细砂糖 25 克 帮助发酵，增加风味

盐 4 克 调节味道，强化面筋

酵母 3 克 干酵母，不要和盐直接接触

牛奶 160 克 可以换成温水，液体温度控制在 30 度左右

无盐黄油 20 克 后期加入，让面包柔软保湿

二、详细操作步骤

第一步混合揉面。除黄油以外所有材料放进盆里，揉到面团初步成团，表面粗糙，之后加入软化黄油，继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的膜，破口边缘光滑，手套膜就完成。

第二步一次发酵。面团收圆，放在盆里，盖上保鲜膜，环境温度 26 到 28 度发酵，大约 60 到 90 分钟，发到两倍大，手指蘸粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。

第三步排气整形。取出面团轻轻按压排气，分成两份，滚圆松弛 15 分钟，松弛好之后擀成长舌状，卷起来，放入吐司盒。

第四步二次醒发。放在温度 32 度湿度 75 左右的环境醒发，大约 40 到 60 分钟，发到吐司盒八分满，表面可以刷一层薄薄蛋液。

第五步烤箱烘烤。烤箱提前预热，上下火 170 度，烘烤 35 分钟，上色快就盖上锡纸。烤好立刻取出，震一下模具脱模，放凉再切片。

三、烤箱做面包参数参考表

面包类型 预热温度 烘烤温度 时长

白吐司 180 度预热 上下火 170 度 35 分钟

小餐包 180 度预热 上下火 175 度 15 到 18 分钟

欧包硬面包 200 度预热 上下火 200 度 20 到 25 分钟

四、烤箱做面包高频踩坑清单

第一揉面不到位，没有揉出薄膜，烤出来面包紧实像馒头。

第二发酵温度太高，酵母烫死，面团发不起来。

第三烤箱没有充分预热，放进去之后温度持续偏低，面包塌陷。

第四烘烤中途频繁开门，温度掉的快，面包长不高。

第五烤好没有及时脱模，模具余温把底部焖湿，底部发黏。

【常见问题】

问题 1：家用烤箱做面包一定要揉出手套膜吗

回答 1：烤箱做吐司这类软面包尽量揉出手套膜，面筋足够，成品松软拉丝。简单小餐包可以不用很薄的膜，厚膜也能做，只是口感不如吐司细腻。

问题 2：烤箱做面包发酵的时候没有发酵箱怎么办

回答 2：烤箱做面包可以利用烤箱发酵功能，没有发酵档就放一碗热水在烤箱底层，利用热水蒸汽制造湿度，注意热水不要直接接触面团，中途凉了可以更换热水。

问题 3：烤箱烤面包上色太深是什么原因

回答 3：烤箱烤面包上色太深，大多是温度偏高或者烘烤时间过长，很多家用烤箱实际温度比显示温度高，可以调低 10 到 15 度，或者表面上色之后盖上锡纸。

【免责申明】

本配方为家用烤箱做面包通用参考，不同烤箱温差大，食材吸水性不同，液体用量和烘烤时间需要灵活调整。面包趁热吃口感好，放凉密封保存，存放太久容易老化变硬。