黑凉粉的做法核心是用黑凉粉粉加清水调开，倒入沸水中持续搅拌煮至完全糊化，关火冷却之后就会凝固成 Q 弹的黑色冻状甜品，它也常被叫做仙草冻，口感滑嫩带淡淡的草本清香，夏天冰镇之后搭配糖水蜂蜜或者水果食用非常解暑。很多人做黑凉粉失败，主要是粉和水比例不对，或者煮的时候没有充分糊化，冷却之后偏软不成型，还有就是调粉的时候直接倒进开水，造成结块疙瘩，掌握调浆 煮沸 糊化 冷却这几个关键节点，在家不用复杂工序就能稳定成功。黑凉粉有两种原料，一种是成品黑凉粉预拌粉，操作简单适合新手，另一种是干仙草干熬煮，工序更长，需要长时间熬出仙草胶质，本教程优先介绍新手更容易上手的预拌粉版本，成品和仙草干熬出来的口感接近，但是耗时短很多。

食材准备

预拌黑凉粉粉 50 克，清水 1000 毫升，白糖或者冰糖适量，后期搭配可以准备蜂蜜 红糖水 椰奶 西瓜粒 葡萄干

详细制作步骤

调生浆

取一部分常温清水，大约 200 毫升，把黑凉粉粉倒入清水里面，充分搅拌，直到没有干粉结块，调成均匀无颗粒的粉浆，这一步不能直接拿开水冲粉，很容易外面烫熟里面还是干粉，形成疙瘩。

煮浆糊化

剩下的 800 毫升清水倒入锅中，加入白糖或者冰糖，开中火加热，糖水烧开之后，把调好的粉浆缓慢倒进沸水里面，一边倒一边不停搅拌，全程保持中小火，继续煮两到三分钟，液体变成深黑色透亮糊状，没有白点生粉痕迹就代表糊化完成。

倒模冷却

关火，立刻把煮好的黑凉粉糊倒进耐高温容器，表面如果有浮沫可以撇掉，放在室温环境自然降温，不要马上放进冰箱，等它降到常温之后，再移入冰箱冷藏定型，一般静置两到四个小时就可以完全凝固。

切块调味

凝固之后取出，用刀切成方块或者小条，按照喜好添加红糖水蜂蜜椰奶，也可以加水果碎，做成黑凉粉甜品。

关键要点对照表

仙草干传统版本补充

干仙草清洗干净，加水大火烧开转小火熬煮一到两小时，滤出仙草汤汁，汤汁里面加入少量淀粉或者专用仙草胶继续煮沸，再冷却凝固，这个版本草本风味更浓，但是耗时久，需要掌握熬胶浓度，新手更容易失败。

食用搭配方案

1 经典红糖水款，黑凉粉切块淋红糖水，是南方街边最常见吃法

2 椰奶黑凉粉，淋冷藏椰奶，奶香搭配草本清香

3 水果黑凉粉，搭配芒果西瓜，做成甜品碗

整体总结，黑凉粉的做法重点就是先调生浆再入沸水糊化，控制粉水比例，充分搅拌，冷却定型之后切块调味，预拌粉版本操作门槛低，适合家庭夏季自制，想要风味更传统可以选择仙草干熬煮版本。

【常见问题】

问题 1 黑凉粉的做法里面，冷却之后还是稀的不成型是什么原因

回答 1 黑凉粉的做法出现稀软不成型，一般是粉量不足，或者煮的时候糊化不充分，没有煮到完全透亮，下次增加黑凉粉粉比例，煮够时间，充分糊化之后再关火。

问题 2 黑凉粉的做法，可以不加糖吗

回答 2 黑凉粉的做法可以煮的时候不放糖，煮好定型之后，吃的时候再加蜂蜜或者红糖水，这样甜度可以自由控制，适合控糖人群。

问题 3 黑凉粉的做法，煮好之后里面有白色小疙瘩怎么办

回答 3 黑凉粉的做法出现白疙瘩，大多是调粉浆没有搅匀，或者倒入沸水的时候没有持续搅拌，下次调浆确保无干粉，倒浆的时候一边倒一边快速搅拌就能避免结块。

【免责申明】

本文为家常甜品制作经验分享，粉水比例为参考值，不同品牌黑凉粉粉吸水性能存在差异，需要根据产品说明书微调，食材过敏人群请留意配料成分，因个人操作造成成品失败本文不承担相关责任。