鸡酒汤是客家经典风味，核心是土鸡搭配老姜、客家糯米酒同焖炖，姜香浓郁，酒香醇厚，鸡肉软嫩，重点在于老姜要先炒干煸出姜油，把姜的辛香激发出来，再下鸡肉翻炒，之后倒入糯米酒焖煮，糯米酒是这道汤的灵魂，不要用普通白酒替代，酒可以根据喜好决定要不要煮挥发一部分，喜欢酒香就短时间焖，喜欢酒味淡就多煮一会让酒精挥发，传统做法多用老母鸡，油脂香气更足，也可以用三黄鸡，肉质更嫩，这道汤温热属性强，适合天冷食用。

准备食材和工具

食材清单

老母鸡半只

老姜 80 克

客家糯米酒 800 毫升

红枣 几颗可选

红糖 少量可选

食盐 少许

食用油 少量

工具清单

砂锅 炒锅 菜刀 漏勺

制作操作步骤

1 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干

2 老姜清洗之后切片，不要去皮，炒锅放少量油，下入姜片中小火煸炒，把姜片炒到微微焦黄，姜香充分释放

3 倒入焯好的鸡块，继续翻炒，把鸡肉表面炒至微黄，把鸡肉水分炒干

4 全部转入砂锅，倒入糯米酒，酒液基本没过鸡肉，放入红枣

5 大火烧开之后转小火加盖焖炖 40 到 60 分钟，炖到鸡肉软烂

6 出锅前少量加盐，喜欢微甜可以加一点点红糖调味，不建议糖放太多掩盖酒香姜香

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制作注意事项

鸡酒汤含有酒精，开车、肝病、高血压、孕期人群不适合饮用，鸡肉一定要焯水，去除血水减少腥膻，砂锅小火慢炖，不要大火猛滚，避免酒液快速烧干，炒姜这一步不能省略，生姜直接炖会辛辣刺激，炒过之后姜味温润。

【常见问题】

问题 1 鸡酒汤可以用普通黄酒代替糯米酒吗

回答 1 鸡酒汤优先客家糯米酒，普通黄酒可以临时替代，但是鸡酒汤风味会不一样，糯米酒做出来的鸡酒汤甜润酒香更柔和。

问题 2 鸡酒汤酒味太冲怎么办

回答 2 鸡酒汤酒味太冲，可以开盖多煮十几分钟，让酒精挥发，下次做鸡酒汤的时候可以适当加水稀释，降低鸡酒汤酒劲。

问题 3 鸡酒汤为什么一定要炒老姜

回答 3 鸡酒汤炒老姜是为了把姜的辛辣转化成温润姜香，生姜直接炖鸡酒汤会辛辣刺口，炒过的姜炖鸡酒汤口感更温和。

问题 4 鸡酒汤可以放冰箱保存吗

回答 4 鸡酒汤放凉之后密封可以冷藏保存 2 到 3 天，再次食用之前小火加热煮沸，鸡酒汤不要反复多次加热，风味会下降。

【免责申明】

本内容仅为传统风味汤品制作科普参考，鸡酒汤含酒精，特殊疾病、孕期、驾车人群禁止饮用，本教程不构成饮食医疗建议。