鸡刨豆腐 家常快手下饭做法

鸡刨豆腐是一道简单省事的东北家常菜，不用复杂配料，出锅软嫩入味，口感松散像小鸡刨过一样，很适合配米饭，新手也不容易做失败，全程十几分钟就能做好。这道菜之所以叫鸡刨豆腐，是因为炒的时候把豆腐扒碎，成品碎碎的不均匀，外观就像鸡刨过的样子，它没有固定的成型要求，重点是把豆腐炒出水分、炒香，搭配鸡蛋提鲜，调味清淡不厚重。

食材清单

老豆腐一块大约 300 克，鸡蛋 2 个，葱花分两份，姜末少许，盐，白胡椒粉，生抽一小勺，食用油，可选配菜有青椒碎或者虾皮。

操作步骤

第一步 预处理食材

豆腐用刀背压碎，不要压成细腻的泥，保留大小不一的碎块，鸡蛋打入碗里搅散备用，姜切成细末，葱花分开葱白和葱绿。如果准备青椒，切成小丁，虾皮提前冲洗干净沥干。老豆腐比嫩豆腐更适合这道菜，嫩豆腐水分太大，炒的时候容易出水成汤，很难炒出干爽松散的口感。

第二步 煎炒豆腐

锅里倒油，油热之后下入葱白和姜末小火炒出香味，倒入压好的豆腐碎，开中火不停翻炒，把豆腐里面的水分慢慢炒出去，这个过程大概 3 到 5 分钟，炒到豆腐边缘微微发黄，整体干爽不水汪汪。

第三步 混合鸡蛋调味

把豆腐往锅边拨开，锅底留出空位，倒入蛋液，等蛋液微微定型之后，和豆腐碎混合在一起继续翻炒，让鸡蛋裹在豆腐碎上。接着加入少许生抽、盐、一点点白胡椒粉，喜欢虾皮的这个时候放进去一起翻炒。

第四步 增香出锅

放入青椒碎翻炒十几秒，关火，撒上剩下的葱绿翻拌均匀就可以装盘。炒好之后不要使劲按压，保持松散的状态。

最后做好的鸡刨豆腐松散鲜香，鸡蛋和豆腐融合，咸香适口，趁热吃口感最好，放凉之后会出水，风味会变差。

【常见问题】

问题 1 做鸡刨豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好

回答 1 做鸡刨豆腐优先选老豆腐，老豆腐水分少，翻炒之后容易炒干，成品松散成型，不容易变成一锅豆腐汤，嫩豆腐水分高，很难炒出鸡刨豆腐那种干爽的口感，新手不推荐。

问题 2 鸡刨豆腐炒的时候出水很多怎么办

回答 2 鸡刨豆腐出水多大多是豆腐水分没炒干，先单独把豆腐碎中火多炒一会，把水汽蒸发掉，再放鸡蛋和调料，不要一开始就盖锅盖，盖锅盖会闷出水。

问题 3 鸡刨豆腐可以不放鸡蛋吗

回答 3 可以不放鸡蛋做素版鸡刨豆腐，但是鸡蛋可以给鸡刨豆腐增加香味和粘合感，不放鸡蛋的版本风味会淡一些，调味的时候可以多加一点虾皮或者少许蚝油提鲜。

【免责申明】

本鸡刨豆腐做法仅为家常参考菜谱，每个人厨具火力、食材本身含水量不一样，咸淡和炒制时间需要自行调整，肠胃敏感人群、有基础疾病人群需要根据自身情况调整用油和盐量。