茼蒿炒肉是很简单的家常快炒菜，特点是茼蒿自带特殊清香，搭配滑嫩肉片，清淡鲜爽，炒制核心窍门就是肉片提前腌制滑炒，茼蒿不要久炒，大火快炒断生就出锅，炒太久茼蒿会发黄出水，清香味道流失，很多人做这道菜容易把茼蒿炒软烂，口感发柴发苦，只要掌握先后下锅顺序，肉片先炒盛出，最后大火快炒茼蒿再回锅混合，就能保持茼蒿脆嫩，肉片嫩滑，茼蒿本身香气特殊，调味不需要复杂重料，盐、生抽简单调味就很好吃，适合日常配米饭，食材新鲜度，腌制肉片的淀粉，大火快炒时长，是茼蒿炒肉这道菜最关键的要点。

准备食材清单

主料 茼蒿一把 猪肉 150 克，推荐五花肉或者瘦肉都可以

腌肉调料 生抽一勺 淀粉半勺 少许料酒

炒菜调料 蒜末 盐 少许生抽

详细制作步骤

第一步 茼蒿摘洗干净，切掉老根，切成段，菜叶和菜杆可以分开，沥干水分，水分一定要控干，不然下锅容易出水。

第二步 猪肉切薄片，加入料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制十分钟，淀粉可以锁住肉片水分，炒完更嫩。

第三步 热锅倒油，放入腌好的肉片，大火滑散，肉片变色之后立刻盛出来备用，不要炒老。

第四步 锅里留底油，放蒜末爆香，先下茼蒿菜杆翻炒十几秒，再下茼蒿叶子，大火快速翻炒。

第五步 茼蒿变软断生，倒回之前炒好的肉片，加少量盐和一点点生抽翻拌均匀，马上关火出锅。

关键窍门对照表

要点 操作说明

肉片腌制 加淀粉料酒，嫩滑不柴

控水 茼蒿洗净充分沥干，减少出水

火候 全程大火快炒，缩短加热时间

下锅顺序 肉片先炒盛出，茼蒿后炒再混合

可选调整版本

喜欢香一点可以用五花肉，煸出油脂之后再炒茼蒿，风味更香；不吃蒜可以省略蒜末；口味清淡可以不加生抽，只放盐。

注意事项

茼蒿本身熟得很快，千万不要盖锅盖焖炒，焖过之后颜色发黄，口感软塌，失去清爽口感。

总结，茼蒿炒肉做法简单，重点就是腌肉滑炒、茼蒿沥干、大火快炒断生出锅，按照这个流程，就能做出脆嫩清香的茼蒿炒肉，成品发黄出水优先排查是不是炒的时间太长，或者茼蒿没有沥干水分。

【常见问题】

问题 1 茼蒿炒肉的家常做法，茼蒿为什么炒完发黄

回答 1 茼蒿炒肉的家常做法，茼蒿发黄大多是炒制时间太久或者盖盖焖了，茼蒿很容易熟，大火快炒断生就要出锅，是茼蒿炒肉的家常做法核心要点。

问题 2 茼蒿炒肉的家常做法，肉片怎么炒才嫩

回答 2 茼蒿炒肉的家常做法，肉片提前加料酒生抽淀粉抓腌，滑炒变色就盛出，不要长时间加热，是茼蒿炒肉的家常做法让肉片嫩滑的窍门。

问题 3 茼蒿炒肉的家常做法，可以用五花肉吗

回答 3 茼蒿炒肉的家常做法，可以选用五花肉，先把五花肉煸出油脂，再炒茼蒿，做出来的茼蒿炒肉香味更浓郁。

问题 4 茼蒿炒肉的家常做法，要不要把菜杆菜叶分开炒

回答 4 茼蒿炒肉的家常做法，推荐菜杆先下锅，菜叶后下锅，因为菜杆更硬熟得慢，这样受热均匀，是茼蒿炒肉的家常做法实用小技巧。

【免责申明】

本茼蒿炒肉的家常做法仅作为家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，食材清洗干净，变质食材禁止使用，特殊饮食禁忌请自行调整配方。