煮豌豆需要多长时间，主要区分新鲜青豌豆和干豌豆，新鲜去壳青豌豆水开之后煮三到五分钟就熟透，口感清甜脆嫩，干豌豆因为脱水质地坚硬，水开之后小火煮四十到六十分钟，想要煮到软烂起沙还需要延长到七十分钟左右。很多人混淆鲜豌豆和干豌豆的煮制时间，鲜豌豆煮太久会发黄软烂，失去清甜口感，干豌豆时间太短中心还有硬芯，吃起来夹生。如果是带荚鲜豌豆，煮制时间会比去壳豆粒略长，水开之后六到八分钟，适合做盐水豌豆凉菜，干豌豆如果提前冷水浸泡四小时以上，煮制时间可以缩短十五到二十分钟，浸泡让豆粒吸饱水分，受热更加均匀，是节省时间的关键操作。

不同类型豌豆煮制时间表

详细操作步骤

第一步 挑选豌豆，挑出坏豆虫眼豆，鲜豌豆剥壳清洗，干豌豆提前冷水浸泡，浸泡期间可以换一次清水，去除部分豆腥味。

第二步 锅里加水，大火烧开，如果做盐水煮可以提前加盐，喜欢增香可以放少许八角，水沸腾之后下入豌豆，转中小火保持微沸。

第三步 到预估时间之后，捞一颗豌豆按压测试，鲜豌豆可以轻松压碎没有生豆味就熟，干豌豆中心没有硬白芯，质地软糯代表煮熟。

第四步 鲜豌豆煮熟立刻捞出，可以过一遍凉水，保持翠绿色泽，干豌豆煮好之后关火，可以继续焖十分钟，让豆粒内部熟度更加均匀。

第五步 煮好之后尽快食用，剩余豌豆密封冷藏，两天内吃完，长时间室温放置容易变质。

影响煮制时长的要点

老的鲜豌豆豆粒偏大偏硬，煮制时间要多增加两分钟，嫩豌豆颗粒小，熟得更快。如果后续还要二次加工，比如做豌豆泥，干豌豆就要煮到完全起沙，时间要比普通软糯口感再多煮二十分钟。燃气灶火力偏弱，汤锅保温差，煮豌豆需要多长时间就要适当增加，优先以按压检查豆粒熟度作为判断标准，不要只死板按照固定时间。干豌豆如果是冷冻状态，不建议直接下锅，解冻之后再煮，不然外烂内生。

【常见问题】

问题 1 煮豌豆需要多长时间才能保持翠绿

回答 1 煮豌豆需要多长时间才能保持翠绿，新鲜去壳青豌豆水开之后三到五分钟，煮豌豆需要多长时间一旦超过十分钟，豆粒很容易发黄，脆感也会消失。

问题 2 干豌豆不浸泡煮豌豆需要多长时间

回答 2 干豌豆不浸泡煮豌豆需要多长时间，水开之后四十到六十分钟，干豌豆质地坚硬，不浸泡的情况下煮豌豆需要多长时间就要更久，防止内部夹生。

问题 3 高压锅煮豌豆需要多长时间

回答 3 高压锅煮豌豆需要多长时间，提前泡好的干豌豆上汽之后十到十五分钟，高压锅煮豌豆需要多长时间比普通汤锅快很多，适合想要快速煮出沙的做法。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪科普参考，豌豆新旧程度火力存在差异，实际熟度可以根据个人喜好微调，霉变豌豆请勿食用。