莜面的做法大全家常主要介绍莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面蒸饺，莜面炒块垒这几款北方家常做法，莜面就是莜麦面，特点是筋道有麦香，必须用滚烫开水烫面，这是制作最关键的一步，冷水和面成品容易散碎，没有韧性，做好之后可以蒸食，也可以炒制，搭配羊肉汤，番茄卤，蔬菜都很合适，属于粗粮主食，饱腹感强，家庭制作门槛不高，重点掌握烫面和醒面的技巧。

之所以莜面一定要开水烫面，是因为莜麦粉面筋特性和普通小麦面粉不一样，沸水烫熟淀粉之后，面团黏性和韧性提升，搓卷成型的时候不容易开裂，蒸完之后不会一夹就碎，如果水温偏低，面团松散，搓窝窝搓鱼鱼都很难成型，蒸制的时候大火上汽之后计时，蒸的时间也不能太久，时间过长莜面会发黏软烂，失去原本筋道口感，搭配的卤汁可以根据家里现有食材灵活调整。

款式一 莜面窝窝

基础配比

操作步骤

1 莜麦粉倒入盆中，边倒开水边用筷子搅拌，拌成絮状，不烫手之后下手揉成光滑面团，盖上盖子醒面十五分钟

2 取小剂子，放在手掌和案板之间，搓成薄筒状，立起来码放在蒸笼屉上，就是莜面窝窝

3 水开上锅大火蒸八到十分钟，取出搭配羊肉汤或者番茄卤食用

款式二 莜面鱼鱼

基础配比

操作步骤

1 同样开水烫面，揉好醒面

2 取小面剂，双手搓成两头尖细长小鱼形状，均匀码入蒸笼

3 上汽蒸八分钟，蒸好之后可以直接浇卤，也可以下锅和蔬菜肉片一起炒制

款式三 莜面蒸饺

基础配比

操作步骤

1 开水烫面揉团醒面，分成小剂子擀成薄饺皮

2 包入调好的馅料，捏合封口

3 水开上锅蒸十二分钟，蒸好即可食用，莜面皮筋道，和普通小麦蒸饺口感差别明显

款式四 莜面块垒

基础配比

操作步骤

1 土豆蒸熟压成泥，趁热拌入莜麦粉，搓成松散颗粒状

2 颗粒上锅蒸十分钟，取出放凉

3 起锅倒油，下葱花爆香，倒入莜面颗粒大火翻炒，加盐调味，炒到颗粒干爽松散出锅

通用制作关键要点

1 开水一定要是刚烧开的沸水，水温下降之后烫面效果变差

2 醒面不能省略，醒好之后面团延展性更好，搓造型不容易裂口

3 蒸制全程大火，上汽之后再计时，不要冷水久蒸

4 莜面属于粗粮，消化偏弱人群一次不要吃太多

5 面团偏干可以少量补开水，面团太软可以补少量莜麦粉调整

综合来看，莜面的做法大全家常里面，莜面窝窝和莜面鱼鱼是最经典的两款，操作简单接受度高，块垒是山西内蒙家常吃法，蒸饺适合换口味，掌握开水烫面这个核心，其他造型都可以灵活变化，卤汁可以做成素卤，也可以做羊肉荤卤，搭配自由度很高。

【常见问题】

问题 1 莜面的做法大全家常里面，莜面搓好开裂是什么原因

回答 1 莜面的做法大全家常里面，莜面搓好开裂一般是烫面水温不够，醒面时间不足，面团偏干，重新用沸水烫面，延长醒面时间，补少量温水揉面就能改善。

问题 2 莜面的做法大全家常，可以用冷水和面吗

回答 2 莜面的做法大全家常不推荐冷水和面，冷水和面韧性差，成型容易散，蒸完口感发柴，传统做法都是沸水烫面。

问题 3 莜面的做法大全家常，蒸多久合适

回答 3 莜面的做法大全家常，窝窝和鱼鱼上汽之后蒸八到十分钟，蒸饺十二分钟，时间太久莜面会黏软失去筋道口感。

问题 4 莜面的做法大全家常，莜面可以炒着吃吗

回答 4 莜面的做法大全家常可以炒着吃，提前蒸好的莜面鱼鱼，搭配肉片青菜大火快炒，就是家常炒莜面鱼鱼。

【免责申明】

本文仅为家常粗粮主食食谱参考，食材分量可以根据家庭人数灵活调整，不构成其他专业建议。