传菜员岗位职责核心是衔接后厨与前厅，负责核对菜品 准确传送到对应桌台，保证出菜顺序正确，菜品品相完整，同时配合前厅完成餐中辅助工作，维护传菜通道整洁，是餐厅运营里面非常关键的中转岗位，岗位工作直接影响上菜速度，错单漏单，菜品温度以及顾客用餐体验。很多人误以为传菜员只需要端盘子跑单，实际岗位还要承担菜品核对 划单 异常反馈 餐后收整多项工作，如果不熟悉岗位职责，很容易出现送错桌号，漏传菜品，传菜顺序颠倒，热菜变凉，打翻菜品等问题，高峰期压力大的时候，还需要和后厨 服务员 主管三方配合沟通，所以这份岗位职责按照岗位基础职责 工作流程 行为要求 异常处理分层整理，适合餐饮门店培训使用。

岗位基础职责清单

第一 接单核对，拿到传菜单据之后，核对桌号 菜品名称 份数 特殊备注，比如免辣 少盐 不要香菜这类定制要求，确认菜品和单据一致之后再端菜出厨房。

第二 规范传菜，按照上菜顺序传菜，一般是冷菜优先，之后热菜 汤品 主食 甜品，平稳端送，注意汤汁不要洒漏，热菜小心防止烫伤，送到桌台之后告知桌号，提醒服务员上菜。

第三 单据划销，菜品送达之后及时在传菜单或者系统上面划单登记，标记已经传出，避免重复传菜或者漏传。

第四 异常上报，遇到菜品错做 缺料 菜品外观损坏 出菜延迟，第一时间通知后厨主管或者前厅领班，不能自行处理或者隐瞒问题。

第五 区域保洁，传菜通道 传菜台 托盘保持干净，洒落汤汁及时清理，餐结束之后协助清理传菜区域，回收空托盘，整理餐具。

第六 配合协作，配合前厅服务员补充餐位 撤空盘，高峰期协助补位，听从主管安排临时任务，比如宴会 团餐大量出菜的时候配合统筹传菜。

第七 安全规范，严格遵守餐厅安全制度，端送重物平稳，正确使用托盘，防止摔倒烫伤，熟悉消防通道位置，遇到突发情况配合疏散。

岗位全流程工作标准表

阶段 工作内容 执行标准

班前准备 提前到岗 检查托盘 传菜台 熟悉当日估清菜品 按时打卡，仪容整洁

餐中执行 核对菜品 按序传菜 划单 异常反馈 核对无误再出厨房，不跳单错单

班后收尾 回收托盘 清理传菜通道 交接当日问题 区域无残留污渍，问题记录交接

岗位行为规范

仪容仪表，统一工服，头发整理整齐，不佩戴容易掉落的饰品，手部保持干净，指甲修剪短，不可以带异味上岗。

沟通要求，和后厨前厅沟通简洁清楚，报桌号和菜品名称准确，高峰期不要争执，遇到矛盾上报领班处理。

时效要求，热菜尽量快速传送，保证上桌温度，宴会大型订单提前熟悉桌号分布，提前规划传菜路线，减少来回折返。

异常情况处理细则

错单情况，已经送错桌台，立刻上报领班，不要私自调换菜品，配合前厅跟顾客做好解释。

菜品洒漏，轻微洒漏及时通知后厨重新出菜，严重打翻保护现场，上报主管登记。

出菜积压，后厨大量积压菜品，及时告知前厅领班，方便前厅提前跟顾客说明等待时间。

【常见问题】

问题 1 传菜员岗位职责里面需要给顾客介绍菜品吗

回答 1 传菜员岗位职责主要是中转传送菜品，常规不需要给顾客介绍菜品，菜品介绍属于前厅服务员的工作，传菜员只需要送到桌台交接给服务员即可。

问题 2 传菜员岗位职责里面估清菜品需要提前了解吗

回答 2 传菜员岗位职责要求班前熟悉当日估清菜品，这样传菜过程遇到相关订单异常可以快速识别，及时反馈后厨，减少错传问题。

问题 3 传菜员岗位职责和服务员岗位职责有什么区别

回答 3 传菜员岗位职责重点是后厨到桌台的中转核对传送，服务员岗位职责是全程接待顾客 点单 席间服务，传菜员属于后厨前厅衔接岗位，两者工作重心不一样。

问题 4 传菜员岗位职责里面宴会传菜有额外要求吗

回答 4 传菜员岗位职责在大型宴会传菜时，需要提前熟悉全部桌号和上菜顺序，合理规划传菜路线，多人协同配合，保证所有桌台同步上菜。

【免责申明】

本文属于餐饮岗位通用岗位职责参考，不同餐厅 酒店会根据门店规模调整岗位细则，具体以所在门店正式员工手册与主管要求为准，内容仅作培训参考。