炒牛血家常做法核心是把凝固牛血切成厚片，先轻焯定型，再搭配姜蒜辣椒大火快炒，成品滑嫩不碎，香辣入味，牛血质地软嫩，最大难点就是翻炒容易碎烂，还有自带轻微腥气，提前短时间焯水可以让牛血定型，减少破碎，同时去除腥水，家常版本多用干辣椒 蒜苗或者青椒同炒，也可以加一点豆瓣酱增加酱香，调味咸鲜带辣，是很下饭的家常菜，牛血烹饪不能长时间猛炒，动作要轻，保持嫩而不散，掌握焯水定型 轻翻快炒这两个关键点，在家就能做好这道菜。

之所以炒牛血容易碎，是因为熟牛血内部孔隙多，质地嫩，大力翻炒或者煮太久，组织就会散开破碎，焯水时间不能太长，几十秒就够，主要目的是定型，不是煮熟，牛血本身已经是凝固熟制品，后续只需要加热入味，辛香配料姜蒜辣椒可以压制牛血本身的腥膻味，豆瓣酱红油版本风味更浓郁，清淡版本就只用盐和生抽，牛血吸味能力很强，调味不要一次性放太重，避免成品过咸。

食材准备

主料

牛血 500 克

配菜

蒜苗 3 根

青椒 1 个

干辣椒 5 个

生姜 6 克

大蒜 5 瓣

调味

豆瓣酱 10 克 可选

生抽 10 毫升

盐 适量

白糖 2 克

料酒 8 毫升

食用油 适量

详细制作步骤

第一步 处理牛血，把牛血切成大约半厘米厚的片，大小均匀，不要切太薄，太薄很容易炒碎。

第二步 轻焯定型，锅里水烧到微沸，不要完全剧烈翻滚，下入牛血片，保持小火焯 30 秒左右，看到牛血微微收紧立刻捞出，沥干水分。

第三步 配菜处理，蒜苗切斜段，青椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪段。

第四步 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香，喜欢酱香就下豆瓣酱小火炒出红油，倒入青椒蒜苗翻炒到断生。

第五步 轻轻放入牛血片，淋入料酒生抽白糖，用锅铲轻轻推匀，不要大幅度翻炒，小火加热一分钟入味，尝味按需补盐，就可以出锅。

关键要点对照表

炒牛血现炒现吃口感最好，牛血属于动物血制品，一定要选择正规渠道新鲜产品，变质牛血不能食用，如果不吃辣，可以去掉干辣椒和豆瓣酱，做成清炒版本。

【常见问题】

问题 1 炒牛血家常做法里面牛血为什么容易炒碎

回答 1 炒牛血家常做法牛血容易炒碎，是因为牛血质地嫩，翻炒力度太大或者加热时间太久，炒牛血家常做法要提前轻焯定型，下锅之后轻推不要大力翻拌。

问题 2 炒牛血家常做法焯水需要多久

回答 2 炒牛血家常做法焯水控制在 30 秒，微沸状态下定型就捞出，炒牛血家常做法不能长时间沸水久煮，不然牛血会散掉。

问题 3 炒牛血家常做法可以不用豆瓣酱吗

回答 3 炒牛血家常做法可以不用豆瓣酱，只用生抽盐调味做成清淡版本，炒牛血家常做法加豆瓣酱是香辣酱香风味，根据口味选择即可。

问题 4 炒牛血家常做法搭配什么配菜最合适

回答 4 炒牛血家常做法最常用蒜苗和青椒，炒牛血家常做法辛香配菜可以掩盖牛血腥气，也可以搭配木耳，丰富口感层次。

【免责申明】

本炒牛血家常做法为家庭烹饪参考，动物血制品务必选择正规合格产品，变质食材禁止食用，食材用量可根据个人口味调整，不代表餐厅标准化配方。