粽子煮制时长主要由粽子大小馅料类型和锅具决定，普通生包鲜肉粽大肉粽用普通大锅水煮，大火烧开之后转小火煮两到三小时，甜粽比如蜜枣豆沙粽体积偏小，煮一个半小时到两小时就可以，如果是冷冻保存的生粽子，需要额外增加四十分钟到一小时，高压锅上汽之后压二十五到四十分钟，比普通锅节省大量时间，之所以不能统一固定一个时间，是糯米本身质地紧实，粽叶包裹之后内部受热很慢，馅料如果是大块五花肉咸蛋黄，热量穿透更慢，煮的时间太短糯米夹生，中心发硬没有糯性，煮太久糯米过度软烂散掉，失去粽子成型口感，煮粽子全程要保证水一直没过粽子，中途缺水只能补开水，冷水突然加入会让锅内温度骤降，延长熟制时间，还会让糯米吸水不均匀。

不同类型粽子煮制时长对照表

煮粽子操作要点

1 包好的生粽子下锅之前，检查捆扎棉线松紧，太松煮的时候粽叶散开，太紧糯米膨胀空间不足口感发硬

2 粽子整齐码进大锅，加入清水，水面高出粽子顶部至少三厘米，保证全程浸泡在水里

3 大火烧开，看到持续翻滚之后转中小火，保持水面微微沸腾，不要一直大火猛滚，容易把粽叶煮破

4 煮制中途如果水位下降，补充沸水，禁止直接加冷水

5 时间到之后不要立刻捞出，可以关火继续焖三十分钟，焖制可以让糯米充分吸味，糯性更好，这个步骤是很多家庭粽子更香更软的关键

影响煮制时长的因素

1 粽子个头，拳头大小的大粽比迷你小粽要多煮一小时左右

2 馅料，带硬杂粮红豆杂粮粽，因为红豆没有提前泡软，煮制时间要再增加三十分钟

3 糯米浸泡程度，糯米提前浸泡四到八小时，煮制时间缩短，没有泡米直接包的粽子，煮的时间要延长

4 海拔，高海拔地区水沸点低，同等条件煮粽子需要增加煮制时间，高压锅更适合高海拔地区

按照上面时长煮好的粽子，糯米软糯通透，馅料入味，夹开中心没有白硬米芯就是熟透，熟粽子捞出之后沥干，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1 粽子要煮多长时间才不会夹生

回答 1 粽子要煮多长时间不夹生，普通大锅生肉粽至少两小时，甜粽一个半小时以上，糯米提前充分浸泡，煮好之后继续焖半小时，就能避免粽子中心夹生。

问题 2 冷冻粽子要煮多长时间

回答 2 冷冻粽子不需要解冻，普通大锅煮粽子要三到四小时，高压锅上汽之后四十分钟，冷冻粽子要煮更长时间，保证内部糯米和馅料完全热透。

问题 3 熟粽子复热要煮多长时间

回答 3 已经煮熟冷藏的粽子复热，普通汤锅煮二十到三十分钟就可以，高压锅上汽八到十二分钟，熟粽子复热不需要像生粽子煮那么久，热透即可。

问题 4 高压锅粽子要煮多长时间

回答 4 高压锅煮粽子上汽之后，小甜粽二十五分钟，大肉粽四十分钟，高压锅煮粽子速度更快，但是泄压之后建议焖一会，糯米口感会更绵密。

【免责申明】

本内容仅为粽子煮制时长烹饪知识科普，煮制时间会随粽子大小糯米浸泡状态变化，以上时长仅供参考，因按照本文操作出现夹生或者煮烂等情况，责任自行承担。