正宗肚丝汤大多是酸辣口，汤色清亮，肚丝软嫩不腥，口感爽滑，酸辣平衡，是很经典的家常鲜汤。做好正宗肚丝汤最关键的就是猪肚去腥处理，猪肚没有洗干净，汤会有很重的异味，其次肚丝不能煮过头，煮太久会发硬嚼不动，调味上醋和白胡椒是灵魂，不要放太多重色调料掩盖本味，搭配少量配菜提鲜，出锅淋香油，喝起来暖胃开胃。

食材准备

主料

新鲜猪肚半个或者一个。

配菜

笋丝，木耳丝，香菜，鸡蛋一个。

去腥用料

面粉，食盐，白醋，生姜，大葱，料酒。

调味用料

白胡椒粉，香醋，盐，鸡精，香油。

猪肚清洗步骤

1 猪肚先翻过来，内壁朝外，加入面粉和盐反复抓揉三五分钟，面粉吸附黏液和杂质。

2 冲干净之后再加白醋抓揉，去掉异味，把里面黄色油脂尽量撕掉，油脂腥味很重。

3 流水反复冲洗干净，里外都冲透。

猪肚预煮

1 猪肚冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇掉浮沫。

2 转小火煮二十分钟，煮到猪肚能用筷子轻松扎透，但是还保有韧性。

3 捞出来放凉，切成粗细均匀的肚丝，不要切太细，煮的时候容易碎。

煮汤步骤

1 锅里加清水或者煮猪肚的原汤，原汤味道更香，过滤掉里面杂质再用。

2 放入肚丝，笋丝，木耳丝，加姜片，大火烧开转小火煮五分钟。

3 放入盐调味，白胡椒粉多放一点，正宗肚丝汤胡椒味突出，香醋沿锅边淋入，醋不要早放，早放酸味容易挥发。

4 鸡蛋打散，淋入锅中形成薄薄蛋花，轻轻推动。

5 关火，撒香菜，滴几滴香油就可以出锅。

关键操作要点

猪肚油脂一定要去除干净，这是去腥味的核心。

醋出锅前放，保留浓郁酸香。

白胡椒是正宗肚丝汤的灵魂，不建议省略。

肚丝预煮时间控制好，煮太老口感发硬。

【常见问题】

问题 1 正宗肚丝汤腥味很重怎么办

回答 1 正宗肚丝汤腥味主要来自猪肚内壁黏液和黄色油脂，一定要用面粉盐白醋反复搓洗，煮的时候加葱姜料酒，原汤过滤干净再用来煮汤。

问题 2 正宗肚丝汤肚丝嚼不动是什么原因

回答 2 正宗肚丝汤肚丝发硬，一般是猪肚预煮时间不够，或者下锅久煮，猪肚预煮到筷子刚好扎透就捞出，切丝之后下锅短时间烫煮就行。

问题 3 正宗肚丝汤醋什么时候放最合适

回答 3 正宗肚丝汤香醋建议出锅前放，长时间高温煮醋会挥发，酸味变淡，汤的酸辣口感就不够正宗。

问题 4 正宗肚丝汤可以放哪些配菜

回答 4 正宗肚丝汤经典配菜是笋丝木耳丝，配菜只是点缀，不能放太多，避免盖住肚丝本身的香味。

【免责申明】

本正宗肚丝汤的做法仅为家常参考，猪肚清洗和煮制时间受锅具火力影响，食材一定要彻底煮熟，对食材过敏的人群不要食用。