紫苏煎黄瓜的做法核心是把黄瓜煎到表面微焦起皱，再搭配紫苏独特香气，大火快炒入味，成品外带焦香、内里脆嫩，紫苏清香突出，是湘式特色家常菜。很多人做这道菜出水严重，变成水煮黄瓜，原因是黄瓜切好没有腌渍杀出多余水分，煎的时候火候太小，还有紫苏下锅太早长时间翻炒，紫苏香气挥发还容易发黑，调味过重也会盖住紫苏本身特有的香味。

前期准备

食材 黄瓜 2 根，新鲜紫苏一大把，大蒜，小米辣可选

调料 盐，生抽，少许蚝油，一点点白糖提鲜，食用油

工具 平底锅或者铁锅，菜刀

详细制作步骤

1 黄瓜清洗干净，切成厚片，厚度大约半厘米，太厚不容易煎透，太薄容易煎烂

2 黄瓜片撒少许盐抓匀，静置十分钟，杀出里面多余水分，之后用手轻轻挤干水分，这一步是干香不出水的关键

3 紫苏摘掉老梗，只留嫩叶，洗净沥干，切成段；大蒜切片，小米辣切圈

4 平底锅开中火，倒入食用油，下入黄瓜片平铺煎制，一面煎到焦黄色之后翻面，两面都煎出焦皱状态盛出备用

5 锅里留底油，下蒜片小米辣爆香，放入紫苏段快速翻炒出香气

6 倒回煎好的黄瓜，加入生抽，蚝油，少量白糖，快速大火翻拌均匀，尝下咸淡，不够再补一点点盐，翻匀立刻关火出锅

关键配比参考表

关键技术要点

黄瓜一定要提前腌水挤干，不然煎的时候大量出水，没有焦香口感

紫苏属于香辛叶菜，最后阶段下锅，稍微炒出香味就可以，不要久炒

喜欢更干香可以煎黄瓜的时候多煎一会儿，表面起虎皮皱

不吃辣可以省略小米辣，不影响紫苏主味

黄瓜本身已经提前用盐腌过，后期加盐一定要谨慎，防止成品过咸

按照这套腌水挤干 双面煎焦 紫苏后放快炒的流程，就能做好紫苏煎黄瓜，焦香入味，紫苏风味浓郁。

【常见问题】

问题 1 紫苏煎黄瓜的做法 为什么炒的时候一直出水

回答 1 紫苏煎黄瓜的做法出水，主要是黄瓜没有提前腌渍挤水，水分太多，提前加盐静置十分钟挤干，煎的时候就不容易出水

问题 2 紫苏煎黄瓜的做法 紫苏可以久炒吗

回答 2 紫苏煎黄瓜的做法紫苏不建议久炒，久炒紫苏会发黑，香气流失，爆香之后快速翻拌就出锅最好

问题 3 紫苏煎黄瓜的做法 黄瓜切薄片还是厚片

回答 3 紫苏煎黄瓜的做法推荐半厘米厚片，太薄容易煎碎，太厚内部不容易煎透入味

问题 4 紫苏煎黄瓜的做法 没有新鲜紫苏可以用干紫苏吗

回答 4 紫苏煎黄瓜的做法优先新鲜紫苏，干紫苏香气偏弱，风味差距比较大，有条件尽量选用新鲜紫苏

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，食材新鲜度灶具火力存在差异，调味和煎制时间可以根据实际情况微调，食用前确认食材无变质，食品安全由使用者自行把控。