家常粉蒸肉想要软糯入味、肥而不腻，选肉和腌制还有蒸制时间是关键，很多人做出来口感发硬、味道发淡或者油腻呛口，大多是选错肉部位，腌制时间不够，蒸的时间太短，还有米粉裹得太厚。优先选带一层肥肉一层瘦肉的五花肉，提前腌制入味，用现成蒸肉米粉或者自制米粉都可以，垫上红薯土豆之类配菜，长时间隔水蒸，肥肉蒸到油脂渗出来，肉质软嫩，米粉吸满肉香，咸香适口，是很受欢迎的一道蒸菜，操作不算复杂，就是需要耐心等待蒸制。

准备食材

五花肉四百克，蒸肉米粉一百克，生姜一小块，大葱一段，料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖半勺，豆瓣酱一勺，少许胡椒粉，配菜红薯或者土豆一块。

食材预处理步骤

1 五花肉先放冰箱冷冻半个小时，切的时候更好控制厚薄，切成厚三毫米左右的薄片，太薄蒸完容易碎，太厚不容易蒸软。

2 肉片放进盆里，加入姜丝葱段料酒生抽老抽蚝油白糖豆瓣酱和胡椒粉，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹上料汁。

3 盖好放一边腌制最少四十分钟，时间充裕可以放冰箱冷藏腌制两个小时，腌得越久肉里面越入味。

4 红薯去皮切成厚块，铺在蒸碗底部，用来吸收蒸肉流出来的油脂，也能增加甜味。

裹米粉步骤

1 腌好的肉片挑出葱姜，分次倒入蒸肉米粉，一点点加，一边加一边翻拌。

2 拌到每一片肉表面均匀粘上一层薄米粉，米粉不要裹太厚，太厚吃起来干硬发柴，多余的米粉可以留着不用。

3 裹好米粉的肉片依次码放到铺好红薯的碗里面，肉片皮朝下整齐摆放。

上锅蒸制步骤

1 蒸锅里面加足量清水，水烧开之后再放入蒸碗。

2 盖上锅盖，大火上汽之后转中小火持续蒸九十分钟，喜欢入口即化口感可以蒸到一百二十分钟。

3 蒸好之后拿出来，找一个盘子扣在碗口，快速倒扣过来，拿掉蒸碗，红薯在底部肉在上面，撒一点葱花就可以上桌。

制作关键要点

五花肉肥瘦相间最好，全瘦肉做粉蒸肉会发干发硬。豆瓣酱本身有咸味，放盐的时候一定要减量，避免过咸。蒸的时候水要一次性加足，防止中途烧干。如果用高压锅，上汽之后压二十五分钟就能熟，口感和普通蒸锅有区别。配菜除了红薯，南瓜土豆芋头都能用。

【常见问题】

问题 1 家常粉蒸肉的做法步骤，粉蒸肉太油腻怎么处理

回答 1 家常粉蒸肉的做法步骤里面，想要减少油腻，一是搭配红薯南瓜垫底吸油，二是蒸够时长，肥肉油脂会渗到底部配菜里，吃的时候少喝汤汁，腌制时也可以不放额外食用油。

问题 2 家常粉蒸肉的做法步骤，没有蒸肉米粉可以自己做吗

回答 2 家常粉蒸肉的做法步骤里面可以自制米粉，大米加少量八角桂皮小火炒到微黄，放凉之后打成粗颗粒，不要打得太细，粗米粉口感更好。

问题 3 家常粉蒸肉的做法步骤，粉蒸肉蒸好之后发硬是什么原因

回答 3 家常粉蒸肉的做法步骤里面肉发硬，一般是蒸制时间不足，肉片切太厚，腌制时间太短，或是米粉裹得太厚，延长蒸制时间，控制肉片厚度和米粉厚度就能改善。

【免责申明】

本内容仅为家常粉蒸肉烹饪参考，五花肉脂肪含量偏高，三高人群不要一次吃太多。蒸制过程注意防烫，蒸锅加水要充足，避免干烧。