最简单的披萨饼皮推荐免揉酵母版本，只需要高筋面粉温水酵母盐少许橄榄油，不用长时间揉面，混合成团之后静置发酵，擀成饼底就能使用，成品外边缘微脆内部松软，操作门槛很低，适合家里没有厨师机的新手，这个做法省去反复揉面排气的步骤，但是一定要控制发酵温度，发酵不足饼皮会硬，发酵过度饼皮会发酸，擀好之后扎孔是关键，能防止烘烤的时候饼底中间鼓大包。

食材准备 一张 9 寸饼皮用量

表格参考

食材 用量

高筋面粉 200 克

温水 120 毫升，温度 35 度左右

干酵母 3 克

食盐 2 克

橄榄油 10 克

详细制作步骤

1 温水里面倒入干酵母，静置五分钟，看到水面出现细密泡沫，代表酵母活性正常。

2 把面粉盐混合，倒入酵母水和橄榄油，用筷子搅拌成没有干粉的絮状，不用上手揉光滑。

3 盖上保鲜膜，放在温暖地方基础发酵，大概一小时，面团体积变成原来两倍大，内部蜂窝孔洞明显。

4 发酵完成，把面团取出轻轻按压排气，不需要反复揉搓，整形成圆形。

5 用擀面杖擀成 9 寸圆形饼底，边缘可以稍微厚一点，做成披萨围边。

6 饼底表面用叉子均匀扎满小孔，这个步骤防止烘烤鼓包。

7 可以直接铺酱料和馅料进烤箱，也可以先预热烤箱 200 度，预烤饼皮 5 分钟，再放馅料烘烤，饼底会更酥脆。

烤箱烘烤参数

烤箱提前预热到 200 度，铺好馅料之后，中层烘烤 12 到 15 分钟，看到边缘金黄，芝士融化上色就可以取出。

如果只单独预烤饼皮，时间控制在 5 分钟，不要烤上色太深。

关键细节说明

1 温水温度不能超过 40 度，水温太高会烫死酵母，面团发不起来。

2 没有高筋面粉，可以用中筋面粉替代，但是成品韧性会差一点，容易断裂。

3 室温很低的时候，发酵时间要延长，判断标准只看面团是否翻倍，不要死板卡时间。

4 想做薄脆饼皮，擀得更薄，发酵时间缩短半小时，烘烤时间略减。

5 做好的生饼皮可以密封冷冻，下次提前解冻直接使用。

总结

最简单披萨饼皮核心就是酵母温水活化，拌絮静置发酵，轻排气擀饼扎孔，全程不用长时间揉面，新手成功率高，想要松软选正常发酵，想要薄脆就减少发酵时间擀薄。

【常见问题】

问题 1 最简单披萨饼皮不用酵母可以做吗

回答 1 最简单披萨饼皮不用酵母可以做成薄脆款，用泡打粉替代，但是没有松软口感，适合临时想吃披萨，不能发酵。

问题 2 最简单披萨饼皮发酵失败是什么原因

回答 2 最简单披萨饼皮发酵失败大多是水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，酵母没有活性，面团一直不膨大。

问题 3 最简单披萨饼皮烤完中间鼓大包怎么办

回答 3 最简单披萨饼皮烤完中间鼓大包，是擀好之后没有用叉子扎孔，下次擀好饼底一定要均匀扎透气孔。

问题 4 最简单披萨饼皮可以用电饭锅做吗

回答 4 最简单披萨饼皮可以用电饭锅做，发酵好擀成饼，电饭锅按煮饭键，两面烙熟，没有烤箱也能完成。

【免责申明】

以上最简单披萨饼皮做法为家常烘焙参考，各家烤箱温差不一样，烘烤时间需要根据实际情况调整，面粉吸水性不同，和面的时候可以少量增减温水。