烹饪工艺与营养专业属于中职或者高职类专业，是把烹饪实操和营养知识结合在一起的复合型专业，不只是单纯学炒菜，核心是一边学习各类菜品制作工艺，一边学习膳食营养搭配，食材营养成分，食品安全，宴席设计，餐饮管理这些内容，毕业之后可以从事厨师，营养配餐员，餐饮研发，食堂营养管理，月子餐老年餐设计这类岗位。很多同学误以为这个专业只练颠锅切菜，其实专业设置是双主线，一条线是烹饪基本功与菜品制作，另一条线是营养学理论，两条线相互结合，培养既懂手艺又懂营养的餐饮人才，相比纯厨师专业，这个专业会增加大量营养膳食相关课程，相比纯营养专业，又保留完整烹饪实操训练，属于兼顾动手能力和理论知识的专业，下面详细介绍课程体系，实训内容，学习重点还有就业相关信息。

公共基础课程

语文

数学

英语

计算机基础

职业道德与法律

体育

这一类是基础文化课，主要是提升综合素养，满足升学或者考证的基础要求。

专业核心理论课程

烹饪原料知识

学习畜禽肉，水产，蔬果，粮油，干货等各类食材的品种，产地，品质鉴别，保鲜储存，营养特点，学会挑选合格食材，识别劣质原料。

烹饪营养学

学习七大营养素，人体需要的蛋白质脂肪碳水维生素矿物质水膳食纤维，不同人群比如儿童孕妇老年人的营养需求，膳食平衡，食谱编制，营养计算。

食品卫生与安全

学习食品污染，微生物，食物中毒预防，餐饮卫生规范，食材防腐，后厨消毒，HACCP 食品安全体系，这门课是餐饮行业必备知识。

烹饪工艺学

学习热加工原理，上浆挂糊，勾芡，火候，调味，原料成熟原理，不同烹饪技法背后的科学逻辑，不只是记住操作，还要明白为什么这么做。

膳食设计与配餐

学习营养食谱编制，营养餐设计，团体膳食，特殊人群膳食，减肥餐，老年餐，病弱辅助膳食搭配。

餐饮成本核算

学习食材出成率，菜品定价，毛利计算，菜单设计，后厨成本管控，适合以后自主开店或者做后厨管理。

专业实操实训课程

刀工实训

学习直切，推切，拉切，劈，剞花刀，丁丝片条等基础刀工，是所有菜品制作的基础。

勺工与火候实训

练习翻锅，控火，掌握不同火力对食材色泽口感营养的影响。

热菜制作

学习炒，炸，烧，炖，蒸，溜，煎，焖等技法，涵盖家常菜，地方风味菜，宴席热菜。

冷菜与食品雕刻

学习冷盘拼摆，卤制，凉拌，果蔬雕刻，盘饰制作。

面点制作

学习中式面点，包子馒头，饺子，酥点，面条，部分院校也会接触简易西式点心。

营养菜品制作

这个是本专业特色实训，重点制作低油低盐，营养均衡的改良菜品，区别于普通重油重盐传统菜。

拓展选修相关课程

宴席设计

餐饮服务

西餐基础

药膳基础

餐饮营销

职业资格考证辅导

课程分类对照表

学习阶段安排

第一学年 以公共课加基础理论，刀工勺工基本功为主，重点打基础。

第二学年 深入学习热菜，营养学，食品安全，开始做营养配餐综合实训。

第三学年 综合实训，岗位顶岗实习，准备职业证书，部分学生可以选择升学继续深造。

综合来看，烹饪工艺与营养专业是烹饪技术加营养膳食双线学习，既要练会各类烹饪技法，也要学会营养计算，食谱设计，食品安全管控，培养可以制作营养均衡餐食的复合型餐饮人才，适合喜欢动手，同时对健康膳食感兴趣的学生。

【常见问题】

问题 1 烹饪工艺与营养专业是只学炒菜吗

回答 1 烹饪工艺与营养专业不是只学炒菜，烹饪工艺与营养专业除了热菜实操，还要学习营养学，食品安全，原料鉴别，营养配餐，成本核算等理论课程，属于烹饪加营养复合专业。

问题 2 烹饪工艺与营养专业毕业可以考什么证书

回答 2 烹饪工艺与营养专业学生在校可以准备中式烹调师，营养配餐员相关职业证书，烹饪工艺与营养专业的证书考试内容会结合烹饪实操和营养理论两部分。

问题 3 烹饪工艺与营养专业和纯厨师专业区别是什么

回答 3 烹饪工艺与营养专业比纯厨师专业增加大量营养配餐，膳食设计课程，纯厨师专业重点偏向菜品技艺，烹饪工艺与营养专业更侧重营养均衡餐食制作。

问题 4 烹饪工艺与营养专业可以升学吗

回答 4 烹饪工艺与营养专业可以升学，中职阶段读完之后可以参加对口升学，继续就读高职相关专业，烹饪工艺与营养专业升学之后还可以继续学习餐饮管理或者营养相关方向。

【免责申明】

本内容为专业通用介绍，不同院校烹饪工艺与营养专业课程设置，实训安排会有差异，具体以所在学校人才培养方案为准。