烤鱼片核心原理就是把鲜鱼肉去掉骨刺，经过腌制脱水再低温烘烤，做成有韧性有嚼劲的零食，成品自带海鲜鲜香，咸甜适口，没有多余添加剂，适合在家用烤箱或者空气炸锅制作，做成功的关键是彻底去除水分，水分残留多就会发软不酥脆，鱼肉选择很重要，优先选刺少肉厚的海鱼，比如马面鱼鳕鱼龙利鱼，这类鱼肉纤维均匀，烤完不会碎，腌制的时候主要用盐白糖料酒白胡椒粉，也可以根据口味加少量味精，腌制目的是去腥提底味，脱水阶段分为预处理沥水和烘烤控温两个阶段，低温慢烤能锁住鱼肉本身鲜味，高温急烤容易表面焦糊内部还含水，口感发柴，做好的烤鱼片可以直接当零食，也能用来佐粥下酒，批量制作之后密封保存，能存放一段时间。

食材准备清单

主料

马面鱼肉 500 克 也可以替换鳕鱼或者龙利鱼净肉

腌料

食用盐 4 克 白糖 12 克 料酒 15 毫升 白胡椒粉 1 克 生姜 10 克 大葱 15 克

可选增味

少许熟白芝麻 一点点生抽 不喜欢甜味可以减少白糖用量

鱼肉预处理要点

1 把净鱼肉清洗干净，用厨房纸巾反复按压，吸掉鱼肉表面多余水分，仔细检查残留细刺，全部挑除干净

2 鱼肉顺着纤维切成厚度大约 0.4 厘米的薄片，切片方向不要切断纤维，不然烘烤之后很容易碎裂，鱼片大小尽量保持均匀，方便同步烤熟

3 生姜切丝大葱切段，和所有腌料混合，放入鱼片抓拌均匀，腌制时间控制在 30 到 40 分钟，腌制太久咸味过重，太短腥味压不住

4 腌制完成之后把鱼片取出，再次用厨房纸吸掉表面渗出的汁水，这一步是脱水前置操作，能缩短烘烤时间

烘烤操作步骤 烤箱版本

1 烤箱提前预热到 90 摄氏度，烤盘垫油纸，鱼片平铺摆放，鱼片之间留空隙，不要重叠堆叠

2 第一层烘烤 90 分钟，中途取出翻面一次，让两面均匀失水

3 第一次烘烤结束观察状态，如果鱼片仍然偏软，继续调整到 80 摄氏度延长烘烤 30 到 60 分钟，直到鱼片整体干爽，边缘微微收缩，有弹性韧性

4 烤好之后取出，放在网架上完全冷却，鱼片冷却之后会进一步变硬，刚出炉偏软属于正常现象

空气炸锅版本操作

1 空气炸锅预热 80 摄氏度，鱼片平铺在炸篮，同样预留空隙

2 设置 80 摄氏度烘烤 60 分钟，中途翻面，根据软硬度追加时间，温度不要超过 100 摄氏度，温度过高容易焦苦

制作烤鱼片的时候，如果当地天气湿度很高，建议延长烘烤时间，环境潮气会让鱼片吸水回软，烘烤完成之后一定要等完全凉透再装袋，袋子里面可以放一小包食品干燥剂，每次取食用完马上密封，长期暴露空气鱼片会受潮变软，想要风味更丰富，在烘烤最后十分钟可以撒上白芝麻，喜欢微辣口味，腌制阶段可以添加少量辣椒粉，但是不要加太多液体调料，液体多会增加脱水难度。

【常见问题】

问题 1 求烤鱼片的做法烤完发软是什么原因

回答 1 求烤鱼片的做法烤完发软，主要是内部水分没有充分烘干，或者冷却的时候环境湿度大，没有凉透就密封，解决办法就是降低温度延长烘烤时长，确认鱼片干透之后再装袋保存。

问题 2 求烤鱼片的做法可以用淡水鱼制作吗

回答 2 求烤鱼片的做法可以尝试淡水鱼，但是优先选刺少的草鱼净肉，淡水鱼土腥味偏重，腌制的时候料酒姜葱分量可以适当增加，烤完韧性和海鱼烤鱼片会有差别。

问题 3 求烤鱼片的做法没有烤箱怎么办

回答 3 求烤鱼片的做法没有烤箱，可以用风干机，设置 60 摄氏度连续风干，也可以晴天自然阴干，等鱼片半干之后再平底锅小火慢烘，同样能做出烤鱼片。

问题 4 求烤鱼片的做法做好能保存多久

回答 4 求烤鱼片的做法做好之后密封常温干燥环境可以存放 15 天左右，冷藏可以延长到一个月，如果出现异味发黏就不能继续食用。

【免责申明】

本文属于家庭自制烤鱼片做法科普参考，食材和调味可按个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，内容不构成医疗建议。