肉排怎么做好吃，核心要点是选厚切猪排，断筋腌制入味，煎之前回温，中火煎制定型锁汁，最后焖熟静置，成品外皮带焦香，内部多汁不柴，很多人煎肉排失败，主要是肉排筋膜没有切断，煎的时候收缩卷曲，或者大火猛煎，外面焦糊里面还没熟，又或者煎完立刻切开，汁水全部流掉，肉排可以做香煎原味，也可以做黑椒、照烧风味，本次主教程是最受欢迎的黑椒香煎猪排，操作重点在腌渍、火候、静置这三步。

一 食材准备清单

主料 厚切猪大排 2 片，厚度大约 1.5 到 2 厘米

腌制料 盐 黑胡椒碎 料酒 生抽一勺 蚝油半勺 少许白糖 大蒜 姜片

煎制用油 食用油 黄油一小块

可选配菜 西兰花 小番茄 土豆

二 预处理操作步骤

第一步 猪排用刀背或者肉锤轻轻捶松，把肉纤维敲松散，边缘白色筋膜划几刀，防止煎制的时候肉排卷曲

第二步 放入容器，加入盐 黑胡椒 料酒 生抽 蚝油 白糖 蒜片姜片，两面抓匀，腌制 20 到 30 分钟，腌制完成之后取出，室温回温 10 分钟，不要冷藏直接下锅，内外温差大容易外焦内生

第三步 用厨房纸把肉排表面水分吸干，表面薄薄抹一层食用油，这一步可以防止煎的时候粘锅

三 香煎操作步骤

第一步 平底锅开中火，倒入食用油，锅烧热之后放入猪排

第二步 单面煎 2 分半到 3 分钟，煎出金黄焦壳，翻面继续煎另一面同样时间

第三步 两面都上色之后，转小火，放入黄油 大蒜，不断把黄油酱汁淋在肉排表面

第四步 根据肉排厚度判断，内部达到七分熟，关火，肉排留在锅里静置 3 到 5 分钟，静置是锁汁关键，不要马上切开

四 其他热门肉排做法对照表

五 关键技术要点

1 肉排厚度建议 1.5 厘米以上，太薄很容易煎干，厚排才能保留汁水

2 捶肉不要捶太烂，只需要打断肌肉纤维，捶过度肉质会散

3 全程不要频繁翻面，一面煎定型上色之后再翻，频繁翻动不容易形成焦壳

4 静置非常重要，高温肉排内部汁水处于流动状态，切开马上流失，静置之后汁水重新分布

5 如果做照烧款，最后调照烧汁，生抽 + 味醂 + 清水 + 白糖，煎好肉排之后倒入酱汁小火收浓裹在肉排上

六 常见失败排查

肉排卷曲 边缘筋膜没有切断

口感干柴 火太大，煎制时间过长，没有静置

上色不均匀 锅温不够，表面有水没有吸干

味道淡 腌制时间太短，调味没有渗透

【常见问题】

问题 1 肉排怎么做好吃才不会干柴

回答 1 肉排怎么做好吃不柴，需要提前捶松腌制，中火煎制，肉排怎么做好吃煎完一定要静置锁汁，不要大火长时间猛煎。

问题 2 肉排怎么做好吃可以用牛肉排吗

回答 2 肉排怎么做好吃同样适用牛扒做法，肉排怎么做好吃牛排煎制时间更短，喜欢三分五分熟可以根据喜好调整熟度。

问题 3 肉排怎么做好吃腌制可以隔夜吗

回答 3 肉排怎么做好吃可以冷藏隔夜腌制，肉排怎么做好吃隔夜腌制入味更深，但是腌制时间不要超过 24 小时，肉质容易过咸发酸。

【免责申明】

本文肉排怎么做好吃属于家庭烹饪科普，调味可以根据个人口味调整，猪肉请选择正规新鲜食材，煎制注意热油防烫，肉类建议充分加热熟透。