炖猪肉想要做法简单，肉质软烂不柴、香味浓郁，关键是选对肉，冷水下锅焯水，先炒香上色，再加热水小火慢炖，很多人炖出来的猪肉发硬、腥味重、不容易炖烂，大多是焯水用热水、炖的时候加冷水，大火一直猛煮，还有盐放太早让肉收紧，这个家常版本调料不多，普通炒锅就能做，炖好之后肉轻轻一抿就烂，汤汁拌米饭特别香。

一、用料清单

二、详细操作步骤

1 猪肉切成三厘米左右的方块，块不要切太小，炖的时候容易碎，切好之后放清水里泡三十分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，减少腥味。

2 肉块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，开大火煮开，煮三分钟，把表面的浮沫全部撇干净，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

3 锅里放少许油，小火，放入白糖炒出浅糖色，糖变成枣红色冒小泡的时候，立刻倒入肉块快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。不想炒糖色，也可以直接用生抽老抽上色，操作更简单。

4 放入葱姜八角，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒两分钟，把肉炒出香味。

5 加入足量热水，水量没过肉块，大火烧开之后，转最小火盖上锅盖慢炖。五花肉炖五十分钟，后腿瘦肉要炖七十分钟。

6 等到肉用筷子可以轻松扎透，再加盐调味，翻拌均匀，继续小火炖十分钟，让肉吸进咸味。

7 最后开大火收一下汤汁，汤汁浓稠裹在肉上就可以关火出锅。

三、两种口味变体

原味清炖猪肉

不放老抽，少放生抽，只放葱姜盐，加热水慢炖，汤清味鲜，适合喝汤吃肉，清淡不油腻。

萝卜炖猪肉

肉炖四十分钟之后，加入切好的白萝卜块，继续炖二十分钟，萝卜吸满肉汁，解腻好吃。

四、炖猪肉软烂入味避坑要点

1 焯水必须冷水下锅，慢慢升温才能把血水逼出来，热水下锅血水锁在肉里面，腥味重还不容易炖烂。

2 炖肉全程只能加热水，中途水少了也要加热水，加冷水肉会瞬间收紧，怎么炖都不容易软烂。

3 盐一定要后面放，早放盐蛋白质凝固，肉质变紧，久炖也发硬。

4 想要肉烂，一定要小火慢焖，大火只会把汤汁煮干，肉不容易炖透。

5 香料不要放太多，八角一两颗足够，桂皮花椒放多了会盖住肉本身的香味，发苦。

6 肉块不要切太小，炖煮过程中肉质收缩，小块容易碎，卖相不好。

五、保存和复热技巧

炖好的猪肉放凉密封，冷藏三天内吃完，冷冻可以放一个月。复热的时候加少量热水，小火焖热，不要直接微波炉高火加热，瘦肉容易变柴。剩下的肉汤可以用来煮面、炖菜，味道很香。

【常见问题】

问题 1 怎样炖猪肉简单好吃又烂，炖猪肉一直炖不烂是什么原因

回答 1 怎样炖猪肉简单好吃又烂，炖不烂大多是中途加了冷水，盐放太早，一直大火炖煮，或者选的肉筋膜很多，改用小火慢炖，盐后放，就能炖得软烂。

问题 2 怎样炖猪肉简单好吃又烂，炖猪肉腥味重怎么解决

回答 2 怎样炖猪肉简单好吃又烂，腥味重可以提前泡水去血水，冷水焯水撇净浮沫，焯水之后用温水冲洗，炒肉的时候加料酒葱姜，去腥效果很好。

问题 3 怎样炖猪肉简单好吃又烂，炖猪肉用高压锅会不会更好

回答 3 怎样炖猪肉简单好吃又烂，高压锅可以缩短时间，上汽之后压二十分钟就软烂，但是香味慢慢熬出来的效果不如砂锅小火慢炖，赶时间可以用高压锅。

【免责申明】

本炖猪肉做法为家庭烹饪参考，肉块大小、肉质不同，炖煮时长需要灵活调整，猪肉一定要彻底煮熟，肉类存放注意保鲜，高血脂人群少吃五花肉。