板栗煮汤的核心是提前处理板栗外壳与涩皮，保留板栗完整果肉，搭配排骨 鸡肉 山药或者糖水配料，小火慢炖让板栗淀粉充分糊化，煮出来板栗粉糯，汤自带天然清甜。板栗外壳坚硬，紧贴果肉的涩皮如果没有处理干净，煮好之后汤会带有涩味，而且板栗淀粉含量高，下锅太早长时间大火翻滚很容易煮碎散掉，所以预处理和下锅时机是板栗煮汤最关键控制点，不同搭配版本，炖煮时长和调味方式有区别，基础咸鲜汤品和甜汤做法可以按需选择。

通用食材预处理清单

主料 新鲜板栗四百克

预处理工具 小刀 清水

预处理通用步骤

第一步 挑选板栗，剔除虫眼 发黑 空壳坏果，清水冲洗干净。

第二步 在板栗外壳凸起位置划一道深口，划穿硬壳。

第三步 冷水下锅煮十分钟，捞出趁热剥掉硬壳和内层涩皮，得到干净完整板栗仁备用，放凉之后涩皮会紧紧粘住果肉，很难剥离。

分版本详细制作步骤

板栗排骨汤

食材 处理好板栗仁两百五十克 排骨五百克 姜片三片 食盐少许 清水足量

第一步 排骨冷水下锅，加姜片大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步 汤锅放入排骨姜片，加入足量清水，大火烧开之后转小火炖四十分钟。

第三步 放入板栗仁，继续小火慢炖三十分钟，出锅前加食盐调味，不要放重色重味调料，避免掩盖板栗清甜。

板栗鸡汤

食材 板栗仁两百五十克 半只土鸡 姜片 葱段 食盐

第一步 鸡肉切块冷水焯水，撇血沫捞出冲洗。

第二步 鸡肉姜片葱段入锅，加清水大火烧开转小火炖五十分钟。

第三步 下入板栗仁继续炖二十五分钟，最后加盐调味，汤味鲜醇，板栗粉面。

板栗山药甜汤

食材 板栗仁两百克 山药两百克 冰糖适量 清水

第一步 山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。

第二步 板栗仁放入汤锅加水，大火烧开转小火煮二十分钟。

第三步 加入山药块继续煮十五分钟，放入冰糖煮至融化，关火焖十分钟，这款属于甜口板栗煮汤。

板栗煮汤参数对照表

汤品名称 排骨炖煮时长 板栗炖煮时长

板栗排骨汤 四十分钟 三十分钟

板栗鸡汤 五十分钟 二十五分钟

板栗山药甜汤 无肉类 板栗先煮二十分钟再加山药十五分钟

核心技术要点

去涩皮要点 一定要趁热剥涩皮，涩皮残留是板栗煮汤发涩最主要原因。

防碎要点 板栗不要和肉类同时下锅，肉类先炖到半熟再放板栗，减少长时间沸腾造成板栗碎裂，汤会变浑浊。

成熟判断要点 板栗煮好之后用筷子轻扎，可以轻松扎透，质地粉糯就是成熟，如果内部还有白硬芯，需要延长板栗煮汤时间。

调味要点 咸鲜类板栗煮汤只需要食盐，甜汤使用冰糖，不建议添加过多香料，避免破坏板栗本身天然香甜。

干板栗处理 如果使用干板栗，板栗煮汤之前需要提前清水浸泡四小时以上，泡软之后再使用，炖煮时间也要适当增加。

【常见问题】

问题 1 板栗煮汤为什么喝起来发涩

回答 1 板栗煮汤发涩一般是内层涩皮没有清理干净，或者板栗本身品质偏生，做板栗煮汤的时候，板栗划口焯水之后趁热把涩皮全部去除，就能避免板栗煮汤出现涩味。

问题 2 板栗煮汤板栗容易煮碎怎么办

回答 2 板栗煮汤板栗容易煮碎，原因是板栗下锅太早，全程大火持续翻滚，制作板栗煮汤的时候肉类先炖，后期再放入板栗，保持小火慢炖，就可以减少板栗碎裂。

问题 3 板栗煮汤可以不用剥涩皮吗

回答 3 板栗煮汤不建议保留涩皮，涩皮会让整锅板栗煮汤带有苦涩口感，影响风味，正规做法都是提前去掉涩皮再进行板栗煮汤。

问题 4 板栗煮汤可以提前一晚处理板栗吗

回答 4 板栗煮汤可以提前一晚处理板栗仁，但是处理好的板栗仁要密封放冰箱冷藏，第二天再做板栗煮汤，常温放置容易氧化变质。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，板栗淀粉含量较高，肠胃消化偏弱人群不宜一次性大量食用，食材品质因人而异，请结合自身情况选择食用。