丝娃娃 丰富配菜清单
丝娃娃配菜分为基础素菜、风味腌菜、熟制荤菜、蘸水配料四大类，绝大多数配菜都是切成细丝薄片，方便裹在薄面皮里面吃，搭配起来讲究清爽解腻，口感有脆有软，素菜是主力，荤菜属于可选搭配，大家可以按照自己口味自由挑选组合，没有硬性规定必须放哪几种。做的时候优先准备基础素菜，再按需添加腌菜和荤菜，全部食材处理好之后，配上专用蘸水，就可以包丝娃娃食用。
基础素菜
1 白萝卜 切成细条或者细丝，生拌，口感清甜脆爽，是丝娃娃里面很经典的配菜
2 胡萝卜 切细丝，生用，颜色好看，自带淡淡的甜味
3 黄瓜 切细条，直接生吃，水分足，吃起来清爽
4 绿豆芽 焯水三十秒左右捞出过凉水，保留脆感，沥干水分备用
5 海带丝 焯水煮熟，放凉之后沥干，口感柔韧
6 折耳根 切成小段，喜欢这个味道就准备，不吃可以跳过
7 莴笋 去皮切细丝，生拌，脆嫩，自带清香味
8 莲花白 也就是包菜，切细丝，可以直接生吃，也可以稍微焯水
9 芹菜 取嫩茎切细丝，焯水放凉，香气突出
10 韭菜 切段，焯水，味道香浓
腌渍小菜
1 酸萝卜 白萝卜泡酸之后切细丝，酸味突出，解腻效果很好
2 酸莲花白 发酵酸菜，切细，是贵州本地很常用的配菜
3 泡豇豆 切成小段，咸酸开胃
4 腌大头菜 切丝，咸香，味道偏重，不要放太多
熟制荤菜
1 鸡蛋丝 鸡蛋摊成薄蛋皮，再切成细丝，软嫩
2 熟瘦肉丝 猪肉煮熟撕成细丝，清淡不油腻
3 炸花生米 压成碎粒，增加香脆口感
4 酥黄豆 干黄豆炸到金黄酥脆，很多店都会放
蘸水配料
1 糊辣椒面 核心香料，带来香辣味道
2 葱花 切碎增香
3 香菜 切段，不喜香菜可以去掉
4 生抽 用来调底味
5 醋 增加酸味
6 盐 适量调味
7 味精或者鸡精 根据口味选择
8 高汤或者凉白开 用来把蘸水调稀
【常见问题】
问题 1 丝娃娃配菜一定要全部准备齐吗
回答 1 丝娃娃配菜不用全部准备齐，基础豆芽萝卜黄瓜是常备款，其余配菜可以根据家里食材和口味删减，只要有脆爽素菜搭配蘸水，就能做出好吃的丝娃娃。
问题 2 丝娃娃配菜能不能提前一晚做好
回答 2 丝娃娃大部分配菜可以提前切好，但是黄瓜豆芽这类水分大的配菜建议当天现切，腌菜可以提前备好，所有配菜都要沥干水分，避免出水把面皮泡烂。
问题 3 丝娃娃配菜里面折耳根可以用什么替换
回答 3 如果吃不惯折耳根，丝娃娃配菜可以用香菜、芹菜或者韭菜来替换，同样能提升香气，不会影响整体吃法。
【免责申明】
以上丝娃娃配菜仅为民间家常搭配参考，没有统一固定标准，食材过敏人群需要避开对应食材，肠胃偏弱人群少吃生拌配菜。
