猪肘子的简单做法大全，家常最受欢迎的是红烧肘子 卤肘子 冰糖肘子这三种，红烧肘子酱香软糯，卤肘子咸香入味可以切片冷吃，冰糖肘子甜润红亮，猪肘子也就是猪前蹄膀，皮厚肉多带骨，胶原蛋白含量很高，特点是体积大肉质紧实，想要做得简单好吃，核心要点是提前焯水去血污，长时间小火慢炖把皮和肉炖到酥烂，很多人做猪肘子失败，主要是表皮毛处理不干净，炖煮时间不足咬不动，还有中途加冷水让肉质收缩变硬，这几种做法都不需要特别复杂的香料，普通砂锅或者高压锅都能制作，高压锅版本还可以大幅缩短炖煮时间，适合平时做饭时间紧张的家庭。

风味形成底层原因

猪肘子由厚猪皮瘦肉筋膜和骨头组成，里面大量胶原蛋白经过长时间加热会转化成明胶，成品吃起来软糯黏口，不会干柴。焯水可以析出内部血水，去除肉腥，炒糖色或者卤料能赋予猪肘子色泽和复合香味，小火慢炖可以让汤汁味道慢慢渗透进厚肉内部，如果大火猛煮，外皮容易煮碎，肉内部还没有入味。盐如果放太早，肉的蛋白质提前收缩，就很难炖到酥烂，所以基本都是后期再加盐调味。

三种做法对比表

预处理详细操作

第一步 猪肘子表皮用火燎烤，刮干净残留猪毛和老皮，冲洗干净。

第二步 猪肘子冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第三步 大葱切段生姜切片，冰糖备好，卤料可以直接买现成家常卤料包。

分做法详细制作步骤

红烧肘子

第一步 锅里放少量油，下入冰糖小火炒成枣红色糖色，放入猪肘子，把肘子表皮均匀裹上糖色。

第二步 放入葱姜八角爆香，淋料酒，加生抽和少量老抽，倒入足量热水，水量没过猪肘子。

第三步 大火烧开转最小火，盖锅盖炖一个半小时，加入食盐，继续炖三十分钟，之后开大火把汤汁收浓，汤汁挂在肘子表面就可以出锅。

卤肘子

第一步 砂锅放入热水，加入卤料包 葱姜 生抽 料酒，放入焯好的猪肘子。

第二步 大火烧开转小火慢炖两小时，中途把肘子翻一次面，出锅前加盐调味，关火之后不要马上捞出，继续浸泡一小时入味。

第三步 想吃冷吃就放凉之后，去掉骨头切片装盘。

冰糖肘子

第一步 猪肘子焯水洗净放入砂锅，加入冰糖 料酒 姜片，倒入热水没过肘子。

第二步 大火烧开转小火炖两小时，后期少量加盐，最后大火收浓汤汁，成品甜润红亮。

深度优化要点

第一 高压锅版本，肘子上汽之后压三十分钟，之后开盖再收汁，比砂锅节省一半以上时间。第二 肘子炖煮的时候尽量保持微沸，不要剧烈翻滚，避免外皮破损。第三 卤肘子浸泡是入味关键，只煮不泡味道只能停留在表层。第四 如果油脂偏多，炖好之后可以撇掉表层浮油，降低油腻感。第五 猪肘子分量大，一次吃不完，冷却之后密封冷藏，再次食用建议加热透。第六 猪肘子脂肪含量高，高血脂人群不要频繁大量食用。

猪肘子的简单做法大全，核心就是燎毛清理 焯水去腥，热水小火长时间慢炖，后期加盐，红烧卤制冰糖三种做法可以轮换，操作难度不高，成品软糯入味，适合家宴或者日常硬菜。

【常见问题】

问题 1 猪肘子的简单做法大全 炖不烂是什么原因

回答 1 猪肘子的简单做法大全，炖不烂大多是炖煮时长不够，或者焯水之后用冷水冲洗，肉质遇冷收缩，按照温水清洗热水慢炖，保证足够炖制时间就能炖酥烂。

问题 2 猪肘子的简单做法大全 可以用高压锅做吗

回答 2 猪肘子的简单做法大全，可以用高压锅制作，高压锅能缩短炖煮时间，适合想做简单快手版本，压好之后开盖收汁，口感和砂锅版本差别不大。

问题 3 猪肘子的简单做法大全 卤肘子为什么味道不入味

回答 3 猪肘子的简单做法大全，卤肘子不入味一般是煮好之后没有浸泡，肘子肉厚，光靠煮很难渗透内部，关火继续浸泡一小时入味效果会明显提升。

问题 4 猪肘子的简单做法大全 猪前肘和后肘选哪个

回答 4 猪肘子的简单做法大全，优先选猪前肘，前肘皮厚筋膜多，肉质更嫩，炖完软糯，后肘瘦肉更多，纤维偏粗，口感会相对柴一点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，猪肘子脂肪含量较高，高血脂痛风人群请控制食用量，食材需要充分加热熟透，对相关配料过敏者请避开。