花馍也叫面花，是以发酵面团为基础，通过揉塑压刻染色蒸制做成的传统面食，既能日常食用也适合节庆祝寿婚庆使用，核心要点是面团软硬适中发酵到位，塑形时动作利落，蒸制火候把控准确，做好之后形态立体不开裂不塌陷，可实现寿桃牡丹锦鲤生肖元宝等几十种花样，整套制作分为和面发酵基础面团制备，分剂塑形，醒发，蒸制，上色装饰五大环节，不同花样只是塑形手法有区别，基础面团配方通用，掌握基础手法之后可以自由变换造型，适合家庭手工制作。之所以花馍塑形容易失败，主要是发酵过度会让造型膨胀变形，发酵不足蒸完会发硬塌陷，面团太软塑形容易瘫塌，面团太硬捏折容易开裂，蒸制时大火猛升温差大容易开裂，蒸完马上开盖温差骤变会回缩，上色如果用生色直接蒸容易掉色混色，这些都是制作花馍最常见的问题，提前规避就能大幅提升成品成功率。

基础通用面团配方

中筋面粉 500 克，温水 240 毫升，干酵母 5 克，白砂糖 15 克，少量食用油 8 克，这个配方适合绝大多数花馍，想要面团更挺括可以减少温水，想要更柔软可以略微增加糖，做立体复杂花馍建议面团偏硬一点，防止造型塌陷。

基础制作步骤

1 和面，温水融化酵母和白糖，静置五分钟活化酵母，倒入面粉，加入食用油，揉成光滑偏硬面团，面团表面不粘手，切开内部没有大气孔。

2 一次发酵，面团放入盆中盖保鲜膜，放在温暖处发酵到原体积两倍大，内部蜂窝均匀，手指戳洞不回缩不塌陷。

3 排气分剂，发酵完成的面团反复揉压排气，把大气泡全部排干净，按照想要的花样大小分割面剂，盖湿布防止表面风干结皮。

4 塑形，按照不同花样手法捏制，拼接部位用水沾粘固定，细节部位可以用剪刀牙签梳子辅助压出纹路。

5 二次醒发，塑形完成的花馍摆入蒸笼，盖盖常温醒发十五到二十分钟，观察体积轻微变大，手感变轻就可以上锅，不要醒发过度。

6 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十二到十八分钟，根据花馍大小调整时间，关火之后焖三到五分钟再开盖，避免回缩。

7 上色装饰，蒸熟放凉之后再上色，食用色素少量加水调稀，用小毛笔涂刷，也可以提前用果蔬粉揉进面团做成彩色面团，红曲粉做红色，南瓜粉做黄色，菠菜粉做绿色，可可粉做棕色。

常见花馍花样做法清单

寿桃花馍

面剂揉成椭圆水滴形状，顶端捏出尖嘴，侧面用剪刀剪出花瓣褶皱，另外取小块红色面团做桃尖装饰，拼接处沾水固定，醒发蒸熟，放凉之后桃尖刷红曲粉，适合寿宴使用。

牡丹花花馍

主面团做圆形底座，彩色面团擀成薄片，裁剪成大小不同花瓣，从内向外逐层叠放，花瓣边缘用手指压出波浪弧度，中心捏花蕊，整体压紧固定，适合婚庆节日摆盘。

锦鲤花馍

面剂揉成纺锤鱼身，捏出头尾，用剪刀剪出鱼鳞纹路，按压做出鱼眼，鱼尾拆分多片压出鳍片，拼接牢固，蒸熟之后可以刷彩色装饰，寓意吉祥。

元宝花馍

面剂揉成长条，两端向上翻卷捏成元宝弧形，中间按压凹陷，边缘修平整，造型简洁，适合年节，可单个制作也可以多个组合摆盘。

生肖花馍

以生肖兔子举例，主面团揉椭圆身体，单独做长耳朵，小圆眼睛，四肢，所有拼接位置沾水压实，耳朵不要太大，防止醒发之后耷拉变形，其他生肖原理一致，调整轮廓五官即可。

枣山花馍

多层圆形面饼叠放，每层之间嵌入红枣，边缘可以捏出花边，顶部再做小花装饰，体量偏大，是北方传统年节花馍，蒸制时间要延长到二十五分钟左右。

蝴蝶花馍

面团擀成长方形面片，对折，两侧剪出对称缺口，中间扭转固定，压出翅膀纹路，做出触角，造型轻盈，适合儿童款花馍。

关键技术要点表格

花样拓展思路

掌握基础塑形之后，可以组合多种造型做成组合花馍，比如寿桃搭配牡丹，锦鲤搭配元宝，还可以增加卷边压纹剪齿等基础手法，不需要额外复杂工具，只用家用剪刀牙签梳子就能完成大部分花样，家庭制作优先选择果蔬天然着色，减少人工色素使用。

【常见问题】

问题 1 花馍的做法花样大全里面，为什么塑形好的花馍醒发之后变形？

回答 1 花馍的做法花样大全里这个问题主要是二次醒发时间太长，或者面团本身偏软，内部气泡太多，塑形拼接部位没有压实，醒发之后气体膨胀就会让原本捏好的花样轮廓变形，需要缩短二次醒发时间，塑形前充分排气，复杂立体花样选用偏硬面团。

问题 2 花馍的做法花样大全里面，蒸好的花馍表面开裂是什么原因？

回答 2 花馍的做法花样大全里开裂一般是升温太快，大火猛蒸造成内外受热不均，或者面团太干，塑形之后表面风干，二次醒发不充分，解决办法是冷水上锅缓慢升温，塑形全程盖湿布保湿，醒发到位再蒸，关火焖一会再开盖。

问题 3 花馍的做法花样大全里面，彩色面团可以提前揉好吗？

回答 3 花馍的做法花样大全里面彩色面团可以提前揉好，把果蔬粉或者食用色素直接和面粉酵母温水一起揉成彩色面团，和原色面团同步发酵，塑形的时候直接取用，优点是颜色均匀，蒸完不容易掉色，缺点是彩色面团发酵状态要和原色面团保持一致，防止膨胀速度不一样导致拼接处裂开。

问题 4 花馍的做法花样大全里面，复杂大型花馍蒸制时间怎么确定？

回答 4 花馍的做法花样大全里面大型花馍比如枣山多层组合花馍，厚度大体积大，普通十二分钟不够，一般需要二十五到三十分钟，用筷子戳内部没有生面粘连就是熟透，蒸制时间一定要根据花馍厚度调整，小造型十二到十八分钟，厚重大造型延长蒸制时长。

【免责申明】

本花馍的做法花样大全内容仅为家庭手工面食制作参考，配方用量会因为面粉吸水性环境温度酵母活性存在差异，需要根据实际情况调整，着色材料如果使用食用色素请按照产品说明控制用量，过敏人群请留意食材成分，本内容不替代专业食品制作指导，制作过程请注意用火用电安全。